Macarons zijn kleine ronde luchtige koekjes die aan elkaar geplakt zijn met een zachte vulling. Ze zijn er in ontelbaar veel smaken en kleuren en dat maakt ze zo lekker veelzijdig! De basis van het koekje is altijd hetzelfde, maar met de vulling kun je eindeloos variëren. We geven je 5 recepten ter inspiratie. 

Ganache

Ganache is een eenvoudige, maar super lekkere, romige vulling. Het wordt gemaakt van chocolade en een vloeistof. Meestal is dat slagroom, maar je kunt ook ganache maken met vruchtenpuree of -sap. Je verwarmt de vloeistof, giet het over de chocolade, laat het even staan en roert het daarna tot een geheel. Kind kan de was doen, zo simpel! 

Omdat je ganache op veel verschillende manieren kunt gebruiken en maken, is er niet 1 gouden recept. Als je er een drip voor je taart van maakt, mag hij wat dunner zijn. Maar als vulling van je macaron wil je natuurlijk een iets steviger ganache. 

Je kunt in de basis uitgaan van de volgende verhoudingen in grammen: 

• Witte chocolade – 1 deel slagroom, 2 delen chocolade 
• Melkchocolade – 1 deel slagroom, 1,5 delen chocolade
• Pure chocolade – 1 deel slagroom, 1 deel chocolade

Je kunt hier naar eigen inzicht mee aan de slag voor een dunner of steviger ganache. Je kunt ook naar eigen inzicht smaakmakers toevoegen, zoals notenpasta, praliné, fruitpuree, likeur, smaakextract, enzovoort. 

Ganache maken voor een dripcake

Confituur 

Voor fruitige fans is het lekker om je macaron te vullen met confituur, beter bekend als jam. Je kunt hiervoor elk fruit naar keuze gebruiken. Voor een lekker basisrecept, klik even verder.

Jam maken

Je zult begrijpen dat jam te zacht is voor een stevige macaron. Daarom is het slim om een ‘dijkje’ van een steviger vulling te maken, waar je de jam in stopt. Zo lekt het niet uit je macaron. Voor het dijkje kun je bijvoorbeeld ganache of crème gebruiken. Dat is nog eens een lekkere combinatie ook! 

Cremeux

Elk seizoen komt hij weer voorbij, de cremeux. Een graag geziene gast in de bakkerij, maar wat is het nou eigenlijk? 

‘Cremeux’ is het Franse woord voor romig. Daarmee wordt gedoeld op de textuur van deze vulling. Cremeux wordt gebonden met eieren, heeft een basis van melk of room en wordt verrijkt met boter voor een stevige en gladde structuur. Je kunt het een beetje vergelijken met banketbakkersroom. Je kunt cremeux zowel van fruit als van chocolade maken. 

Robèrt heeft een lekker basisrecept voor je van een citroencremeux. Je kunt hierbij dus de citroen ook prima vervangen door een vruchtenpuree, andere citrus soorten of smaakmakers. 

Recept voor citroencremeux van Robèrt

• 50 gram citroensap
• 40 gram suiker
• 1 ei
• 75 gram boter
• 1 gelatineblaadje
• 200 gram slagroom

Zo maak je het

• Breng de citroensap met de suiker aan de kook.
• Klop het ei los.
• Haal de pan van het vuur en roer het ei erdoor terwijl je blijft roeren en mengen.
• Zet de pan terug op het vuur en verwarm tot 80 graden, niet warmer!
• Haal van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine en boter toe.
• Meng een beetje door elkaar, roer niet te hard.
• Giet op een bord en laat, afgedekt met folie, afkoelen.
• Klop de slagroom op.
• Spatel door de afgekoelde citroen cremeux.
• Doe in een spuitzak en leg in de koelkast tot gebruik.

Curd

Vergelijkbaar met cremeux is een curd. Curd is een Engelse fruitspread die wordt gemaakt van citrusvruchten of fruit. De verhoudingen zijn iets anders dan bij cremeux; er gaat wat meer suiker en minder boter in. De meest bekende is natuurlijk lemoncurd, maar je kunt curd ook maken van limoen, grapefruit, sinaasappel of ander fruit. 

Dit heb je nodig

• 3 citroenen
• 175 gram fijne kristalsuiker
• 125 gram roomboter
• 2 eieren
• 2 eidooiers

Zo maak je het

• Rasp en pers de citroenen.
• Verwarm de suiker met citroensap en -rasp tot de suiker is opgelost.
• Meng de eieren erdoor en blijf roeren tot het mengsel dikker wordt. Het mag niet warmer dan 85 graden worden.
• Haal de pan van het vuur en roer de in stukjes gesneden boter erdoor.
• Schenk in een bakje en laat afkoelen.

Crème

Botercrème is misschien wel de populairste vulling voor macarons. Je kunt botercrème op verschillende manieren maken, onze voorkeur gaat uit naar botercrème op basis van banketbakkersroom of botercrème op basis van meringue. 

Wil je smaken als chocolade, mokka of noten toevoegen, kies dan voor een botercrème op basis van banketbakkersroom. Ga je liever voor meer fruitige en frisse smaken, dan past een botercrème op basis van meringue beter. 

Recept voor Italiaanse meringue botercrème 

• 300 gram kristalsuiker
• 90 milliliter water
• 240 gram eiwit
• 335 gram roomboter (op kamertemperatuur)
• 0,5 theelepel vanille-extract

Zo maak je het

• Kook de suiker en het water tot 120 graden. 
• Klop de eiwitten schuimig als de suikersiroop 113 graden is. 
• Giet de suikersiroop van 120 graden al kloppend bij het eiwit en mix op hoge snelheid tot een meringue op kamertemperatuur. 
• Voeg de boter blokje voor blokje toe. 
• Voeg ook het vanille extract toe en mix tot een egale botercrème. 

Botercrème op basis van banketbakkersroom 

Masterclass botercrème maken van Robèrt

Meer vullingen

Kun je geen genoeg krijgen van lekkere vullingen voor taarten, koekjes of andere baksels? Bekijk dan eens Robèrts vullingen college. Hij legt uit wat het verschil is tussen pudding, bavarois, mousse en parfait.

Vullingen college

Lekkere vulling gemaakt? Lees dan onze tips over hoe je ze het beste bewaart!

Bewaartips voor bakvullingen