Vier de liefde met deze limoen aardbei meringuetaart! Leuk om te geven, maar ook perfect voor een portie zelfliefde.

Bakbenodigdheden

• Keukenmachine
• Staande mixer met toebehoren
• Staafmixer
• Spuitflesje voor siroop
• 3 champagneglazen
• Geperforeerde vorm
• Geperforeerde bakmat
• Siliconen hartvorm
• Brander

Voorbereiding voor de meringuetaart

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Week de gelatineblaadjes in water.
• Pureer de aardbeien in een keukenmachine en laat het uitlekken.
• Rasp en schil 6 limoenen.

Bodem van de meringuetaart

• Klop de roomboter met het zout op in een kom.
• Zeef de poedersuiker, amandelpoeder en maïzena boven de boter en meng dit goed door.
• Meng vervolgens de eieren door het mengsel.
• Voeg de bloem toe aan het deeg en meng dit goed door.
• Rol het deeg uit tot een dikte van 3 millimeter en leg het vervolgens voor 10 minuten in de vriezer.
• Snijd het deeg in repen of schijven, bekleed de taartring met het deeg en zet de taartring op een geperforeerde bakmat.
• Bak de taartbodem gaar in 15 minuten en zet apart voor de opbouw van de meringuetaart.

Limoen aardbei vulling

• Breng het limoensap en de uitgelekte aardbeienpuree in een steelpan aan de kook.
• Meng de eidooiers met de suiker in een aparte kom goed door.
• Voeg langzaam de aardbeienpuree toe aan de eidooiers als het kookt en roer dit goed door.
• Doe het mengsel terug in de steelpan, zet het op het vuur en blijf net zolang roeren totdat het mengsel dikker wordt.
• Zeef het mengsel, zodat eventuele klontjes verwijderd worden.
• Voeg de gelatine toe aan het mengsel.
• Voeg de roomboter toe aan het mengsel als het iets is afgekoeld. Roer dit goed door totdat de boter volledig is gesmolten.

Munt basilicum gel

• Dip de munt en basilicum voor 10 tot 15 seconden in kokend water en vervolgens in ijswater.
• Pureer de munt en basilicum met het water in een kom.
• Doe een deel van de gepureerde kruiden in een steelpan, voeg de gelatine toe en verwarm dit mengsel.
• Giet het mengsel in een ovenschaal en laat het afkoelen.
• Pureer het mengsel tot een gel, als het volledig is opgesteven.

Aardbeienmousse

• Verwarm de gepureerde aardbeien en de suiker in een steelpan tot de suiker volledig is opgelost.
• Haal de steelpan van het vuur, voeg de gelatine toe aan de aardbeienpulp en roer goed door tot de gelatine is opgelost.
• Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop de slagroom in een aparte kom tot er zachte pieken ontstaan.
• Voeg het afgekoelde aardbeienpulp en citroenrasp toe aan de slagroom en spatel dit voorzichtig door elkaar.
• Giet de mousse in een bakje en laat het opstijven in de koelkast.

Zwitserse meringue

• Doe de eiwitten en de suiker in de kom, verwarm dit au bain-marie en klop op met een garde. Blijf kloppen totdat de suiker is opgelost en het mengsel warm aanvoelt.
• Doe het eiwit in de kom van de staande mixer en klop het wederom op.
• Voeg het limoensap toe en klop de eiwitten op tot stijve pieken.

Opbouw van de meringuetaart

• Spuit een aantal strepen kruidengel in de bodem.
• Voeg de aardbei-limoen vulling toe en laat dit opstijven.
• Decoreer de taart met toefjes meringue op de rand van de taart.
• Brand meringue met een brander lichtbruin.
• Leg het hart van aardbeien mousse op de taart en verdeel verse aardbeien daar omheen.
• Spuit toefjes kruidengel tussen de verse aardbeien.
• Serveer de meringuetaart met een glaasje champagne.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht