Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Leg een bombevorm en plastic folie klaar.
• Bekleed een kleine springvorm met plastic folie.
• Bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Biscuit

• Klop de eieren met een snufje zout, vanille extract en kristalsuiker ongeveer 10 minuten tot het heel romig is en als een lint van de garde loopt.
• Zeef de bloem en cacao boven de kom en spatel dit er voorzichtig door.
• Verdeel het beslag over de twee bakplaten en bak ze 8 minuten in de hete oven.
• Laat de biscuit afkoelen op een rooster.

Aardbeiencoulis

• Maak aardbeien schoon en pureer met het sap van een halve citroen.
• Week de gelatine in koud water
• Verwarm 125 gram puree in een pannetje.
• Los de gelatine erin op en giet in een met huishoudfolie bekleed klein springvormpje
• Laat het mengsel in de diepvries opvriezen.
• Bewaar de rest van de coulis voor later.

Swiss rol

• Klop slagroom op met suiker.
• Snijd de aardbeien in dunne plakjes.
• Leg 1 plak biscuit op een groot stuk huishoudfolie.
• Besmeer de plak met slagroom en verdeel de aardbeien over de slagroom.
• Rol de biscuit voorzichtig maar wel strak op met behulp van plastic folie.
• Leg in de koelkast om op te stijven.

Italiaanse meringue

• Klop de gepasteuriseerde eiwitten stijf met een snufje zout en 40 gram suiker.
• Maak suikersiroop van water en de overige suiker.
• Giet dit al kloppend bij het stijve eiwit en klop tot lauwwarm en glanzend schuim.

Aardbeien- en chocolademousse

• Klop de slagroom stijf.
• Week 6 blaadjes gelatine in koud water
• Verwarm 75 gram aardbeiencoulis, haal de pan van het vuur en meng de gelatine er door tot het gesmolten is.
• Meng dit met 250 gram Italiaanse meringue. Roer hier vervolgens nog 250 gram opgeklopte slagroom door.
• Doe in een schaal en laat opstijven in de koelkast.
• Smelt de pure chocolade au bain-marie.
• Laat afkoelen en meng dit vervolgens door 150 gram Italiaanse meringue.
• Roer hier nog 250 gram opgeklopte slagroom doorheen.
• Doe in een schaal en laat opstijven in de koelkast.

Samenstellen

• Bekleed de bombeschaal met huishoudfolie.
• Haal de Swiss roll uit de koelkast en snijd hier dunne plakjes van. Bekleed de schaal goed met de plakjes.
• Schep een laag aardbeienmousse in de schaal.
• Snijd een stuk biscuit uit en leg dit op de aardbeienmousse.
• Schep een laag chocolademousse op de biscuit
• Bedek met de aardbeiencoulisplak uit de vriezer.
• Schep weer een laag chocolademousse in de vorm en dek af met nog een biscuitlaag.
• Schep hier weer een laag aardbeienmousse op en dek af met de laatste plak biscuit. Druk voorzichtig, maar stevig aan.
• Zet in de koelkast of vriezer om op te stijven.
• Stort de bombe voor serveren op een schaal.
• Klop de slagroom met suiker op en doe in een spuitzak.
• Decoreer de bombe met een rand van slagroom en vers fruit.