Voorbereiding

• Wel de abrikozen voor de abrikozenvulling een nacht in water met een flinke scheut hazelnootlikeur.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Vet een vlaaivorm met een diameter van ongeveer 22 centimeter in en bestuif met bloem.
• Leg een met bakpapier beklede bakplaat klaar.

Hazelnoottopping

• Meng het eiwit met de suiker in een kommetje.
• Voeg de hazelnoten toe en stort op een bakplaat met bakpapier.
• Bak in de oven in 15 minuten krokant.
• Laat afkoelen op een rooster en hak vervolgens grof.

Deeg

• Verwarm de melk op laag vuur tot lauwwarm.
• Voeg de gist toe en laat dit oplossen in de melk.
• Doe alle overige ingrediënten in een mengkom en voeg het warme melkmengsel toe.
• Meng goed door elkaar en kneed vervolgens met de hand tot een soepel deeg.
• Bestuif een schone schaal met wat bloem, leg het deeg er in en laat dit afgedekt met folie ongeveer 30 minuten rijzen.
• Verwarm de oven tot 190°C.

Zwitserse room

• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit.
• Breng in een pannetje de melk met de vanille en helft van de suiker aan de kook.
• Klop de eierdooiers met de rest van de suiker romig en roer de bloem erdoor.
• Meng een scheutje hete melk door de eidooiers, klop even door, schenk alles in de pan en klop goed door. Laat al kloppend in ongeveer 5 minuten garen.
• Giet de banketbakkersroom op een bord en laat afgedekt met plasticfolie goed afkoelen.
• Zodra de banketbakkersroom koud is, klop de slagroom stijf en spatel de banketbakkersroom erdoor.

Abrikozenvulling

• Kook de gewelde abrikozen met de suiker en het welwater tot er een siroopje ontstaat.
• Giet de abrikozen af in een zeef. Laat ze even staan om af te koelen.
• Snijd in stukjes.

Samenstellen en garnering

• Haal het deeg uit de koeling en rol dit uit ter grootte van de vlaaivorm.
• Bedek de vorm met het deeg en druk netjes aan. Snijd overhangend deeg af.
• Strooi de paneermeel over de bodem.
• Bedek de bodem met wat abrikozenstukjes, maar bewaar wat voor de garnering.
• Bak de vlaaibodem gaar in ongeveer 20 minuten in de warme oven.
• Laat de vlaai afkoelen op een rooster.
• Vul de vlaai vervolgens met de Zwitserse room en maak af met de krokante hazelnoten, poedersuiker en abrikozen.