Bakgereedschap

• Keukenmachine
• Handmixer
• Mengkom
• Steelpan
• Suikerthermometer
• Oventhermometer
• Kwasten
• Taartkarton
• Deegkrabber
• 2 spuitzakken
• 2 spuitmondjes
• Paletmes
• 2 bakplaten
• Bakpapier
• Vershoudfolie
• Taartring 20 centimeter
• Taartring 18 centimeter
• Taartring 16 centimeter
• Taartkarton 20 centimeter
• Taartkarton 18 centimeter
• Taartkarton 16 centimeter
• 6 stevige rietjes

Voorbereiding

• Verwarm de (hete lucht) oven voor op 180 graden.

Harde wenerdeeg

• Meng in een mengkom bloem, bakpoeder, suiker en zout.
• Voeg boter en ei toe en kneed tot een soepel deeg.
• Verpak het deeg in vershoudfolie en laat 30 minuten in de koelkast rusten.
• Ga door met de biscuitbodem.
• Haal het deeg uit de koelkast en draai de oventemperatuur naar 200 graden.
• Bestuif het aanrecht met een beetje bloem.
• Rol het wenerdeeg dun uit en steek met de 3 verschillende taartringen, 3 cirkels uit.
• Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en verdeel er de deegcirkels over.
• Plaats de bakplaten in de voorverwarmde oven en bak het deeg in 15 minuten gaar.
• Laat de plakken wenerdeeg afkoelen en bestrijk ze royaal met frambozenjam.

Biscuit

• Splits de eieren en voeg eiwitten aan een vetvrije mengkom toe, bewaar eigeel in een andere mengkom.
• Klop in de keukenmachine eiwitten met 130 gram suiker tot stijve pieken.
• Klop met een handmixer eigeel en 65 gram suiker romig.
• Spatel een beetje eiwit bij eigeel en maak familie. Schep het eigeelmengsel vervolgens bij de opgeklopte eiwitten en spatel door.
• Voeg de droge ingrediënten toe en spatel nogmaals goed door.
• Bekleed de taartringen met bakpapier en verdeel het biscuitbeslag over de taartringen.
• Plaats de biscuits in de voorverwarmde oven en bak in 25 minuten goudbruin en gaar.
• Ga verder met het wenerdeeg.

Duits schuim

• Draai de oventemperatuur naar 125 graden.
• Verwarm in een glazen kom eiwitten en suiker tot 45 graden en laat de suiker oplossen.
• Klop vervolgens het eiwitmengsel in de keukenmachine koel en tot een stevig schuim.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier, verdeel het schuim erover en strijk glad.
• Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak in 60 minuten droog een gaar.

Chocoladecrème

• Breek de chocolade in stukken.
• Verhit een mengkom met de chocolade au bain-marie tot 45 graden en laat de chocolade smelten.
• Meng een derde deel van de gesmolten chocolade met de gelatinepoeder en voeg aan de rest van de gesmolten chocolade toe.
• Klop slagroom stijf en meng een derde van de slagroom met het chocolademengsel.
• Voeg het mengsel vervolgens weer terug bij de overige slagroom.
• Schep het de chocoladecrème in een spuitzak en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Zwarte bessencrème

• Klop slagroom stijf.
• Verhit een pan met zwarte bessenpuree en gelatinepoeder tot 30 graden en meng goed.
• Voeg een derde deel slagroom aan de bessenpuree toe, meng goed en schep dit mengsel bij de overige slagroom. Spatel nogmaals goed door.
• Schep het de zwarte bessencrème in een spuitzak en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Decoreren/ afwerken

• Snijd de biscuits doormidden.
• Leg 1 laag biscuit op de juiste maat taartkarton.
• Volg met de juiste maat wenerdeeg, spuit er een laag zwarte bessencrème op en dek af met de tweede laag biscuit.
• Stapel de 3 taarten, van groot naar klein, op elkaar.
• Breek vervolgens de merengue in ongelijke stukken.
• Strijk tot slot de taarten af met de chocoladecrème en plak daar de merengue tegen.