Bakgereedschap

• Diepe bakplaat
• Keukenmachine met toebehoren
• paletmes
• glaceermes
• Banaan sjabloon
• spuitzakken
• Rond spuitmondje ø 0,5 centimeter
• Kwastje
• hakmolen
• Deegroller

Voorbereiding

• Knip van papier of karton een banaan-omtrek die je straks gebruikt als sjabloon.
• Verwarm de oven voor op 190 graden.
• Bekleed een diepe bakplaat met bakpapier.
• Week de gelatine in koud water.

Biscuit

• Zeef de bloem, custard, maïzena en zout.
• Splits de eieren.
• Klop het eiwit met de suiker tot stevige pieken.
• Voeg 1 voor 1 de eidooiers toe, terwijl de keukenmachine op lage stand draait.
• Voeg de geprakte banaan toe.
• Spatel het bloemmengsel door het eimengsel tot een mooi gelijkmatig beslag.
• Verdeel het beslag over de bakplaat en bak in circa 10-15 minuten gaar.
• Controleer de gaarheid met een satéprikker.
• Laat afkoelen op een rooster.

Gezouten karamel met pecan

• Verlaag de temperatuur van de oven naar 180 graden.
• Leg de pecannoten op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Rooster de noten in 8-10 minuten.
• Laat afkoelen en hak tot kleine stukjes.
• Smelt de boter en voeg de bruine basterdsuiker toe als boter gesmolten is.
• Roer goed door.
• Voeg de gecondenseerde melk toe.
• Roer met een garde totdat de kleur egaal wordt.
• Blijf roeren tot het mengsel kookt en dikker wordt.
• Blijf constant roeren totdat je de juiste dikte bereikt hebt.
• Voeg naar smaak zeezout toe.
• Voeg gehakte pecannoten toe.
• Laat afkoelen en doe in een spuitzak.

Zwitserse room

• Snijd het vanillestokje over de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
• Breng het vanillemerg met 25 gram suiker en 225 milliliter melk aan de kook.
• Roer de overige melk met de custardpoeder tot een papje.
• Giet een beetje kokende melk op het custardpapje en roer goed door.
• Giet het papje terug bij de melk en breng onder voortdurend roeren aan de kook.
• Laat 1-2 min zachtjes doorkoken tot het is ingedikt.
• Giet de room in een platte schaal en dek af met folie.
• Laat afkoelen.
• Klop de slagroom met de overige suiker op.
• Smelt de gelatine met aanhangend vocht tot een vloeibaar geheel.
• Klop banketbakkersroom los.
• Roer de vloeibare gelatine erdoor.
• Spatel de slagroom door de banketbakkersroom.
• Doe de room in een spuitzak met ronde spuitmond.

Botercrème

• Snijd het vanillestokje over de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
• Meng de custardpoeder met een scheutje melk tot een papje.
• Breng de overige melk met het vanillemerg, -stokje en 15 gram suiker aan de kook.
• Schenk een beetje warme melk bij het custardpapje en roer goed door.
• Giet het papje bij de warme melk en breng aan de kook.
• Laat zachtjes doorkoken tot een dik mengsel.
• Giet op een platte schaal, bedek met folie en laat afkoelen tot handwarmte.
• Draai de basterdsuiker met de boter tot een bleke massa.
• Voeg de room toe en draai alles tot een gladde crème.
• Doe in een spuitzak voor gebruik.

Marsepein

• Kneed een paar kleine druppeltjes kleurstof door de marsepein.
• Blijf kleurstof toevoegen tot je de marsepein banaankleurig is.

Bananen

• Snijd de bananen in dunne plakjes.
• Besprenkel ze met een beetje citroensap.
• Bestrooi met poedersuiker.

Opbouw

• Snijd met behulp van de banaan-sjabloon 10 bananen uit het biscuit.
• Snijd ze aan de randen een beetje bij.
• Maak 5 paartjes van 2 biscuits die goed op elkaar passen.
• Spuit op de biscuits een dun randje botercrème op de randen.
• Vul het midden van 5 biscuits met een laagje pecan-karamel.
• Vul de andere 5 biscuits met een laagje Zwitserse room.
• Leg schijfjes banaan op de Zwitserse room.
• Stapel nu de biscuit-paartjes op elkaar.
• Strijk de bananen rondom af met botercrème.
• Maak randen met een glaceermesje.
• Laat opstijven in de vriezer.
• Rol de marsepein dun uit met de poedersuiker.
• Bekleed iedere banaan met marsepein en vorm deze tot een mooie banaanvorm met steeltje.
• Kleur de bananen een beetje bij met bruin kleurpoeder.
• Leg 3 bananen onderop en stapel er 2 bovenop als een trosje bananen.