Benodigdheden

• Keukenmachine met toebehoren
• Folie
• Mandoline
• Steelpan
• 6 Bakringen met gaatjes van ø 7 centimeter
• Ronde deeguitsteker van ø 7 centimeter
• Deegroller
• Spuitzak
• Appelboor

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Vet de taartringen in.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Amandelboterdeeg

• Mix de boter met het ei, amandelpoeder, zout, basterdsuiker en citroenrasp kort tot alle ingrediënten goed zijn gemengd.
• Voeg de bloem toe en mix op middelmatige snelheid tot een samenhangend deeg.
• Haal het deeg uit de kom en kneed het nog kort met de hand door.
• Verpak het deeg in folie en laat tenminste een half uur rusten in de koelkast.
• Rol het deeg op een met bloem bestrooid werkblad uit.
• Steek met de uitsteker 6 bodempjes uit het deeg.
• Snijd dunne stroken van het deeg die even breed zijn als de hoogte van je taartringen.
• Fonceer de taartringen. Druk het deeg met je vingers in de hoeken en snijd het overtollige deeg weg met een mesje. Probeer het deeg zou koud mogelijk te houden.
• Zet eventueel de gefonceerde taartringen in de koeling tot gebruik.

Gele room

• Snijd het vanillestokje doormidden en schraap het merg eruit.
• Klop het poeder met een scheutje melk tot een custardpapje.
• Verwarm de overige melk met de vanille en de suiker.
• Voeg een scheut warme melk toe aan het custardpapje en roer goed door.
• Schenk alles terug in de pan, breng aan de kook en laat inkoken tot dikke room.
• Stort op een platte schaal, dek af met folie en laat afkoelen in de koelkast tot gebruik.

Abrikozenjam

• Verwarm de abrikozenpulp met de suiker.
• Laat een aantal minuten doorkoken tot het de structuur van jam krijgt. Blijf tussendoor roeren.
• Laat afkoelen tot gebruik.

Zoete bouillon

• Verwarm alle ingrediënten in een pannetje.
• Laat even pruttelen, zet het vuur daarna uit en laat intrekken tot gebruik.

Vulling en decoratie

• Schil 1 appel en verwijder het klokhuis.
• Snijd in kleine blokjes van circa 1,5 centimeter.
• Snijd de abrikozen in kleine stukjes.
• Meng de appel met de abrikozen, sinaasappelrasp, rozijnen en het kaneelsuiker.
• Verkruimel de amandelspijs en mix het met de helft van de gele room tot er geen klontjes meer in zitten.
• Schep de amandelroom in een spuitzak.
• Steek met de deeguitsteker 6 cirkels uit de amandelcake.

Opbouw 1

• Pak je gefonceerde bakringen erbij.
• Leg de amandelcake cirkeltjes erin en druk ze een klein beetje aan.
• Spuit er een laagje amandelroom op.
• Verdeel hierover een beetje van het appelmengsel en druk aan.
• Bak de taartjes in 20 minuten gaar en goudbruin.
• Laat afkoelen op een rek.

Appelroosjes

• Was de overige 2 appels.
• Verwijder het klokhuis.
• Leg de appels op hun zijkant en snijd ze in flinterdunne plakjes met de mandoline.
• Doe de plakjes in de zoete bouillon en laat ze 8 minuten op laag vuur zacht worden.
• Leg 12 plakjes verticaal, half overlappend, in een lange rij naast elkaar.
• Rol de appels op.
• Snijd het rolletje doormidden, zodat je 2 appelroosjes krijgt.
• Herhaal dit nog 2 keer.

Opbouw 2

• Pak je afgekoelde taartjes erbij.
• Spuit een toef gele room in het midden.
• Zet de appelroosjes op de taartjes.
• Bestrijk ze met een beetje abrikozenjam.
• Bestrooi met wat fijngehakte pistachenootjes.