Voorbereiding

• Vet een springvorm in met een diameter van ongeveer 24 centimeter. Leg een stukje bakpapier op de bodem.
• Warm de oven voor op 200°C.

Deeg

• Verkruimel en wrijf de boter met het suiker, de citroenrasp en een mespunt zout tot een egale massa.
• Voeg 1 eetlepel water toe aan het botermengsel.
• Zeef het bakmeel 3 keer.
• Roer het bakmeel door het botermengsel.
• Laat het deeg rusten in de koelkast.

Appelvulling

• Wel de rozijnen en de krenten in heet water.
• Schil de appels en snijd in stukken. (Houd 2 appels in halve partjes apart!)
• Meng de appels met de rozijnen, krenten, cranberries, noten en suiker.
• Voeg de kaneel, de five spice kruiden, de custardpoeder en een scheut cognac toe.
• Roer goed door elkaar en laat staan tot gebruik.

Amandelspijs

• Verhit de amandelen in een pan tot ze geuren.
• Laat ze afkoelen en vermaal de amandelen.
• Voeg de suiker toe en vermaal nogmaals tot een stevige spijs.
• Kneed er een bal van en laat het rusten.

Samenstellen

• Haal het deeg uit de koelkast.
• Kneed het deeg soepel op een met bloem bestoven werkblad. Rol het deeg uit tot een lap en leg het in de bakvorm.
• Doe de bakvorm in de koelkast.
• Doe de spijsbal terug in de keukenmachine en maal de eidooier er doorheen zodat het soepeler wordt.
• Haal de bakvorm uit de koelkast en spreid het amandelspijs over de bodem.
• Verdeel de abrikozenjam erover en bedek vervolgens met de appelvulling.
• Leg de halve appelpartjes aan de rand van de taart.
• Bak de appeltaart in circa 50 minuten gaar.
• Haal de appeltaart uit de oven en laat afkoelen.
• Verhoog de oventemperatuur naar 215°C.

Appelroosjes

• Snijd de appels in dunne partjes.
• Kook de appelpartjes in de ginger ale totdat ze glazig worden.
• Laat ze uitdrogen in een zeef.
• Snijd het bladerdeeg in dunne repen.
• Verdeel de appelpartjes over de dunne repen; leg hierbij de bolle kant (met schil) naar boven en het snijvlak op het bladerdeeg.
• Rol het bladerdeegreepje op zodat er een roosje ontstaat.
• Zet de roosjes op een met bakpapier bekleden bakplaat en bak tot goudbruin.
• Blijf goed opletten dat ze niet verbranden.
• Laat goed afkoelen op een rooster en decoreer de appeltaart hiermee.

Cognacroom

• Klop de slagroom luchtig.
• Voeg suiker toe en klop stijf.
• Schenk als laatste de cognac erdoor en roer goed door.
• Serveer bij de appeltaart.