Voorbereiding

• Vet een bakvorm in met een diameter van 25 centimeter. Bedek de bodem met bakpapier en bestuif de wanden met bloem.
• Verwarm de oven voor op 180°C.

Cake

• Mix boter en suiker totdat het zacht en luchtig is.
• Voeg de sinaasappelrasp en het vanille-extract toe.
• Klop in een andere kom de eieren luchtig.
• Voeg de opgeklopte eieren al roerende toe aan de boter.
• Zeef de bloem minimaal drie keer en roer de bloem in drie delen door het boter-eimengsel.
• Voeg 1 eetlepel heet water en 2 eetlepels sinaasappelsap toe aan het beslag.
• Verdeel het beslag gelijkmatig in het bakblik.
• Bak de cake circa 25-30 minuten. Controleer na de baktijd de gaarheid van de cake door met een satéprikker in het midden de prikken. Als de satéprikker er schoon uitkomt, is de cake gaar.
• Haal de cake uit de oven, laat nog 5 minuten in de bakvorm zitten en stort de cake op een rooster om verder af te koelen.

Lemon-blood orange curd

• Rasp de schillen van de citroenen en bloedsinaasappels.
• Pers het sap uit de citroenen en bloedsinaasappels.
• Smelt de boter au bain-marie en voeg de suiker toe.
• Voeg de rasp en het sap van de citroenen en bloedsinaasappels toe.
• Klop de eieren op en schenk de eieren al roerende met een houten lepel bij het mengsel.
• Verwarm het op een middelmatig vuur en blijf roeren totdat het dik wordt (circa 8-10 minuten).
• Let op: laat het niet warmer worden dan 75 graden, anders gaat het schiften.
• Zeef de lemon-blood orangecurd voor eventuele stukjes ei.
• Giet de curd op een bakplaat, leg plasticfolie op de curd en laat het afkoelen (dit voorkomt velletjes).

Topping

• Klop de slagroom tot het stevig is.
• Voeg de poedersuiker, het vanille-extract, de kleurstof en de rasp en het sap van de (bloed)sinaasappels toe.
• Klop in een andere kom de mascarpone wat op.
• Spatel de mascarpone door de slagroom.
• Dek de topping af en laat het opstijven in de koelkast.

Gesuikerde (bloed)sinaasappelschillen

• Snijd de (bloed)sinaasappels in 8 parten en ontdoe ze van de schil.
• Snijd de schil in dunne reepjes (het vruchtvlees kunt u bewaren).
• Verhit het water en de suiker in de pan tot de suiker opgelost is.
• Doe de reepjes in het water en kook ze.
• Doe de reepjes daarna in een ijsbak en laat ze afkoelen. Herhaal dit twee keer.
• Kook op hoog vuur het water en de suiker in een pan en voeg de sinaasappel toe. Laat dit 5-10 minuten koken.
• Verlaag de temperatuur naar middelhoog en laat het ongeveer 30 minuten koken. Draai de schillen zo nu en dan om.
• Zodra het water in siroop verandert, zet de temperatuur lager. Blijf koken totdat de reepjes doorschijnend zijn, maar nog wel intact!
• Let op: niet de te lang, anders verbrandt de suiker.
• Haal de pan van het vuur en laat de reepjes 10 minuten afkoelen in de pan.
• Haal ze uit de pan en laat ze verder afkoelen op bakpapier.

Samenstellen

• Snijd de afgekoelde cake door de helft. U heeft nu twee lagen.
• Smeer de lemon-blood orangecurd op een cakelaag.
• Doe de andere cakelaag erbovenop.
• Smeer de topping over de hele cake.
• Leg de gesuikerde (bloed)sinaasappelschillen op en rondom de cake.