“Waar wij graag een goedbelegde boterham hebben, eten ze in Amerika heel graag bagels. Het liefst van de bakkerij op de hoek van de straat.” aldus Janny van der Heijden. En omdat de Amerikaanse bakkerij op de hoek voor ons wat ver is, maken wij ze gewoon zelf.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Beslagkom
• Vochtige theedoek
• Pollepel met een ronde steel
• Grote kookpan
• Schuimspaan
• Bakplaat met bakpapier
• Vergiet
• Kaasdoek/uitlekdoek
• 4 houten wasknijpers
• Pannetje met thermometer

Voorbereiding voor Bagels

• Verwarm de oven voor op 230 graden Celcius.

Deeg maken

• Meng de bloem, zout, gist en water in een beslagkom en mix. Kijk of het deeg eventueel nog wat meer water nodig heeft.
• Voeg, op het allerlaatst, een klein beetje olie toe. Vet een kom in met de rest van de olie.
• Draai verder tot het soepel deeg. Het deeg is klaar als er een dun vliesje van getrokken kan worden.
• Doe het deeg in de kom met olie en doe daar een theedoek over. Laat 10 min in de rijskast liggen.

Verse kaas maken

• Doe de melk in een pannetje en verwarm het.
• Als de melk kookt haal je het van het vuur en voeg je een scheutje azijn en karnemelk toe. Nu gaat de massa stremmen/schiften.
• Leg een kaasdoek op een kom, zet vast met knijpers en­­ giet hier de geschifte melk op.
• Knijp wat vocht uit de doek en laat dit verder uitlekken.

Bagels vormen

• Deel het deeg in 5 stukken van 80 gram.
• Bol de stukjes mooi op door het deeg in je handpalm over het aanrecht te rollen.
• Leg de bolletjes weer op de theedoek en zet ze 10 minuten in de rijskast.
• Pak daarna de bolletjes deeg en draai met de steel van een pollepel in het midden een gat. Draai de pollepel rond zodat er een groter gat in het midden ontstaat.
• Leg de bagels weer op de theedoek en laat het nog ongeveer 30 minuten rijzen.

Bagels bakken

• Vul een grote pan met water en een snufje zout en breng aan de kook.
• Doe de bagels in de pan met kokend water. Draai na één minuut de bagels om en laat nog een keer één minuut koken.
• Haal de bagels uit het water en leg op een bebloemde bakplaat.
• Bestrijk de bovenkant van de bagels met koffiemelk. Bestrooi met maanzaad of sesamzaad.
• Bak de bagels in 15 minuten af in de voorverwarmde oven.

Kruidenkaas maken

• Hak voor de kruidenkaas wat kruiden fijn.
• Schep de kaas uit het kaasdoek en meng hier wat yoghurt door, zodat de kaas smeuïger wordt. Roer er wat gehakte kruiden doorheen en breng op smaak met peper en zout.

Bagels serveren

• Haal de bagels uit de oven en serveer op een plank met de kruidenroomkaas.

Probeer ook eens die andere rondjes:

Zelf donuts bakken