Baisers

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 140°C.
• Leg bakpapier, bakplaat en houten plank klaar.

Baisers

• Maak een Duits schuim: doe suiker, eiwit en een paar druppels water in een hittebestendige kom en roer dit even.
• Verwarm dit au bain-marie zodat de suiker smelt en een melkachtige substantie ontstaat.
• Schenk het mengsel in de mengkom van de keukenmachine en klop met een garde op hoge snelheid tot wit, stevig schuim.
• Doe in een spuitzak met gekartelde spuitmond.
• Maak de houten plank nat en leg het bakpapier er op.
• Spuit 10 halve bolletjes schuim op het bakpapier. Schuif het bakpapier op de bakplaat en bak het schuim in 30 minuten droog.
• Klop ondertussen slagroom stijf en doe in een spuitzak.
• Haal de schuimpjes uit de oven en haal, aan de platte kant, wat schuim uit de schuimpjes. Spuit hier de slagroomvulling in en plak twee schuimpjes aan elkaar.