Deze Balinese worstenbroodjes zorgen voor een verrassende combinatie. Janny: “Ik zou zelf nooit bedacht hebben dat zoiets pittigs past bij een broodje, maar ik vind het eigenlijk heel lekker!”

Bakbenodigdheden

• Kommen
• Staande mixer met toebehoren
• Deeghaak
• Theedoek
• Keukenweegschaal
• Olie
• Blender
• Foodprocessor
• Snijplank
• Kwast

Voorbereiding van de worstenbroodjes

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Worstenbroodjes deeg

• Verwarm de melk in een steelpan en tot 20 graden.
• Meng de bloem, gist, suiker, boter en verwarmde melk in een kom in 3 minuten tot een soepel deeg. 
• Voeg het zout toe en meng dit in 5 minuten, op een hoge snelheid, tot een soepel deeg. 
• Verdeel het deeg in porties van 40 gram en bol ze direct op.
• Laat de deegbollen 30 minuten rusten in een met bloem bestoven kom.

Paneermeel

• Maal een half stokbrood fijn in een foodprocessor.
• Verdeel de broodkruimels over een beklede bakplaat en besprenkel het met olijfolie en een snufje zout.
• Bak het paneermeel krokant in 7 tot 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Boemboe bali

• Snijd de sjalot, knoflook, rode peper, gember, galangwortel en citroengras in grove stukken en doe dit in een foodprocessor. 
• Doe de chilivlokken, kurkumapoeder, kefir-limeblaadjes, een snufje zout en een snufje peper in een foodprocessor en maal dit grof.
• Roer de 2 mixen door elkaar voor het maken van de boemboe.

Soezenbeslag

• Verwarm de boter en de melk in een steelpan tot de boter gesmolten is.
• Haal de steelpan van het vuur, voeg de bloem en een snufje zout toe en roer dit goed door.
• Voeg het snufje suiker toe.
• Zet de steelpan terug op het vuur en blijf goed roeren tot de bloem gaar is.
• Haal de steelpan van het vuur, doe het beslag in een kom en roer dit goed door tot het beslag is afgekoeld.
• Voeg een ei toe aan het beslag.

Worstenbroodjes vulling

• Doe de Balinese boemboe, gehakt, ei en paneermeel in een kom.
• Voeg 60 gram soezenbeslag toe aan het gehaktmengsel en kneed dit goed door.
• Weeg porties van 40 gram gehaktvulling af en rol hier worstjes van.

Opbouw van de worstenbroodjes

• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Rol de deegballen uit tot ovale plakjes.
• Vouw de worstjes in het deeg en zorg ervoor dat de naden goed op elkaar aansluiten.
• Rol van het overgebleven deeg reepjes en leg die op de worstenbroodjes. 
• Bestrijk de worstenbroodjes met het losgeklopte ei.
• Verdeel nigellazaadjes over de reepjes deeg.
• Laat de worstenbroodjes 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.
• Bak de worstenbroodjes gaar in 10 tot 12 minuten in de voorverwarmde oven.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT