Polonaise

• Verwarm de oven voor op 110°C.
• Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
• Maal de basilicum fijn (gebruik een klein beetje suiker als het niet lukt).
• Klop de vier eiwitten in de keukenmachine tot wit en schuimig.
• Voeg langzaam de fijne kristalsuiker toe en blijf kloppen tot het schuim stevig en glanzend is.
• Zeef de poedersuiker en maïzena er bij. Vouw dit er voorzichtig doorheen.
• Vouw tenslotte de basilicum er door.
• Vul een spuitzak met een spuitmondje van 1,5 centimeter met het schuim.
• Spuit een dichte meringuebodem, en drie bloem-ringen van wit schuim op de bakplaat.
• Bak de meringue 40 minuten in de oven.
• Haal de bakplaten na 40 minuten uit de oven en laat goed afkoelen.
• Spuit een rand overgebleven eiwitschuim op de bodem en leg hier een ring op. Stapel zo de polonaise op.
• Smeer de buitenkant mooi af met eiwitschuim.
• Droog de polonaise nog eens 40 minuten in de warme oven.

Aardbeien-curd

• Breng de aardbeien en het water in een sauspan aan de kook. Laat doorkoken tot de aardbeien helemaal zacht zijn.
• Pers door een zeef en laat de puree wat afkoelen.
• Meng de eidooiers met de kristalsuiker en aardbeienpuree.
• Verwarm de curd vervolgens au bain-marie tot het dikker wordt en het mengsel ongeveer 72°C is.
• Haal van het vuur en voeg de koude boter blokje voor blokje toe. Roer tot alle boter is gesmolten.
• Stort het mengsel op een schaal, dek af met plastic en zet in de koelkast.

Mascarpone room

• Klop slagroom met 3/4 van de suiker lobbig.
• Sla de mascarpone los met vanille-extract en overige suiker.
• Meng de twee door elkaar.
• Vul een spuitzak met de room.

Balsamico aardbeien

• Meng de honing met de balsamico.
• Maak de aardbeien schoon en snijd in mooi partjes of plakjes.
• Roer door het balsamico mengsel, dek af en laat marineren.

Balsamico saus

• Kook honing en balsamico in tot een dikke pasta.

Samenstellen

• Zet de afgebakken polonaise op de taartschaal.
• Haal de curd uit de koeling en klop los.
• Vul een spuitzak met curd.
• Vul de polonaise als volgt:
• een laag mascarponevulling
• een laag curd
• een laag aardbeien.
• Herhaal tot de polonaise volledig is gevuld.
• Strooi de overgebleven pistachenoten over de bovenkant.
• Garneer met een paar mooie blaadjes basilicum.