Bakgereedschap

• Koekenpan
• 2 steelpannen
• Chopper
• Satéprikkers
• Kom
• Kwast

Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Broodjes

• Kneed de bloem, zout, gist, 50 gram boter, ei, witte basterdsuiker en volle melk tot een elastisch deeg.
• Als het deeg losraakt van de kom, en je er een vliesje van kunt trekken, is het goed.
• Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken en bol elk deel op.
• Laat 20 minuten rijzen op de werkbank onder een theedoek.
• Druk de bollen plat en bol ze nogmaals op. Bestrijk de broodjes met ei en geef een narijs in de rijskast van 30 minuten.
• Bak de broodjes in een voorverwarmde oven van 180 graden (conventioneel) af in 20 minuten.
• Rooster de sesamzaadjes.
• Smelt het restant van de boter en schep de vlokken eiwitten weg totdat de boter ‘geklaard’ is.
• Kwast de bovenkant van de broodjes in met geklaarde boter en bestrooi met een mengsel van de geroosterde sesamzaadjes en furikake.

Burgers

• .Snijd de sjalotjes en de sereh brunoise.
• Meng alle ingrediënten goed met elkaar, behalve de peper en het zout.
• Proef het mengsel en voeg zeezout en/of peper naar smaak toe.
• Verdeel in kleine burgers en bak in een koekenpan aan beide kanten bruin en gaar.
• De burgers zijn gaar als de kerntemperatuur van de burgers 70 graden heeft bereikt.

Zoetzure groente

• Snijd de wortel en rettich julienne.
• Doe ze in een kom en bestrooi met 5 gram zeezout en 5 gram suiker.
• Laat staan voor 15 minuten en was daarna goed met water.
• Doe ze in een kom met de azijn, het water en de overige suiker.

Afwerken/decoratie

• Snijd mooie krullen van de komkommer.
• Snijd de jalapeño in dunne plakjes.
• Meng de helft van de kewpie mayonaise met de sriracha.
• Maak elk broodje in deze volgorde op (van onder naar boven): pâté, kewpie mayonaise, komkommer, burger, zoetzure groente, koriander, kewpie met sriracha.