Voorbereiding

• Week de gelatineblaadjes voor het hele recept in koud water.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Leg 2 flexibele bakvormen klaar met 6 halve bollen met een diameter van 6 centimeter en 1 met minimaal 12 mini halve bollen met een diameter van 3 centimeter.
• Leg twee bakplaten klaar en bekleed met bakpapier. Leg extra bakpapier klaar.

Karamelvulling

• Verwarm dulce de leche en slagroom in een kleine steelpan tot de dulche de leche gesmolten is.
• Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en roer erdoor.
• Schenk de vulling in 6 minibolvormen en laat invriezen.

Frambozencremeux

• Snijd boter in blokjes.
• Doe frambozenpuree en de helft van de suiker in een steelpannetje.
• Zet de pan op het vuur en breng de puree aan de kook.
• Meng in een kom overige suiker met de eidooiers.
• Zodra de puree kookt, voeg het bij het eidooiermengsel. Roer met een garde goed door tot een glad geheel.
• Giet de massa terug in de pan en verwarm tot 85°C.
• Smelt de gelatine ondertussen in 10 seconden in de magnetron.
• Haal de pan van het vuur en voeg gelatine en boter toe. Roer goed door tot boter volledig is opgelost.
• Spuit de cremeux in 6 minibolvormen.
• Laat opstijven in de vriezer.

Chocoladebiscuit

• Smelt boter en laat wat afkoelen.
• Klop eieren en suiker tot een witte luchtige massa.
• Zeef bloem en cacao apart. Voeg het zout aan de bloem toe en zet apart.
• Klop de gesmolten boter door het eimengsel.
• Voeg het bloemmengsel toe en spatel voorzichtig door het beslag.
• Deel het beslag in tweeën: laat 1/3 deel wit en breng 2/3e deel op kleur met cacao.
• Spreid het beslag uit over de bakplaten en bak in ongeveer 8 minuten af.
• Haal uit de oven en druk 12 cirkels met een diameter van 6 cm uit de donkere biscuit en 12 kleine cirkels met een diameter van 3 a 3,5 cm uit de lichte biscuit.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Laat de oven aan staan.

Bananenmousse

• Snijd bananen in stukjes en doe samen met 2 theelepels suiker en boter in een pan. Bak even aan tot de bananen zacht zijn.
• Blus af met citroensap. Schep het bananenmengsel in een mengkom en pureer tot een gladde massa. Breng op smaak met kaneel.
• Knijp de gelatineblaadjes uit en smelt in het pannetje op laag vuur.
• Schenk het bij de bananenpuree en laat afkoelen.
• Klop ondertussen slagroom lobbig met 25 gram fijne kristalsuiker en vanille-extract. Zet apart.
• Klop slagroom door de koude bananenpuree.
• Doe het geheel in een spuitzak en leg het in de koelkast.

Chocolademousse

• Klop slagroom tot yoghurtdikte.
• Smelt chocolade au bain-marie. Laat wat afkoelen.
• Verwarm eiwitten en suiker au bain-marie en blijf continu kloppen tot alle suiker is opgelost.
• Schenk in een mengkom en klop tot een stevige witte massa die nog goed door te roeren is.
• Smelt gelatine kort in de magnetron. Roer door de slagroom.
• Schenk een beetje chocolade door het eiwitmengsel en roer goed door. Schenk vervolgens de rest er bij en spatel alles goed door elkaar.
• Schep een beetje chocolade-eiwit door de slagroom en roer goed door. Voeg vervolgens de rest toe en roer alles goed door elkaar.
• Doe het geheel in een spuitzak en leg het in de koelkast.

Glacage van pure chocolade

• Verwarm room, 75 gram suiker en glucose op laag vuur.
• Meng overige suiker met cacaopoeder en water.
• Voeg het cacaomengsel bij het roommengsel in de pan en breng aan de kook. Laat doorkoken tot 105˚C.
• Voeg uitgeknepen gelatine toe en roer goed door tot gelatine gesmolten is. Zeef het geheel boven een schaal.
• Dek af met plastic en laat afkoelen tot 25-30˚C.

Rode glacage (van witte chocolade)

• Kook water, suiker en glucosestroop tot 103˚C.
• Voeg gecondenseerde melk en uitgeknepen gelatine toe.
• Haal de pan van het vuur en doe de chocolade in blokjes er bij. Roer goed door tot chocolade gesmolten is.
• Voeg eventueel titaandioxide en kleurstof toe.
• Roer door terwijl het mengsel afkoelt tot 28-30˚C.

Bodemkoekjes

• Meng alle ingrediënten tot een samenhangend deeg, verpak in plastic folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
• Rol het deeg uit tot een plak van ½ cm dik.
• Leg het deeg op een beklede bakplaat.
• Bak in 10 minuten goudbruin.
• Haal uit de oven en steek direct 6 rondjes uit van ongeveer 7 cm (iets groter dan de diameter van de bolvormen
• Laat afkoelen op een rooster.

Samenstellen

Samenstellen banoffeedomes

• Spuit een laagje bananenmousse in 6 halve bollen van de flexibele vorm en leg de ingevroren karamelinterieurs er in.
• Dek af met de kleine chocolade biscuitcirkels en spuit daar een laag bananenmousse op. Strijk glad af en zet de vorm in de vriezer.
• Los de bollen uit de vorm zodra ze helemaal ingevroren zijn. Zorg dat de donkere chocolade glacage op temperatuur is en klaarstaat.
• Zet de bollen op een rooster op een bakplaat en giet met een saus- of soeplepel de glacage over de domes. Zorg ervoor dat de hele bol bedekt is. Laat even afdruipen en zet de bollen dan voorzichtig op de ronde koekjes.
• Garneer met goudglitterpoeder.
• Snijd de bananen in plakjes en halveer de plakjes. Bestrooi met suiker en karamelliseer met een brander. Leg de plakjes aan de onderkant rondom de domes.

Samenstellen chocolade-framboosdomes

• Spuit een laagje chocolademousse in 6 halve bollen van de flexibele vorm en leg daar de ingevroren interieurs van frambozencremeux in.
• Leg de kleine chocolade biscuitcirkels en op en dek af met een laag chocolademousse tot net onder de rand.
• Dek af met de grote chocolade biscuitcirkels.
• Zet de vorm in de vriezer.
• Los de bollen uit de vorm zodra ze helemaal ingevroren zijn. Zorg dat de rode chocolade glacage op temperatuur is en klaarstaat.
• Zet de bollen op een rooster op een bakplaat en giet met een saus- of soeplepel de glacage over de domes. Zorg ervoor dat de hele bol bedekt is. Laat even afdruipen.
• Garneer elke dome met een chocoladekrul en een framboos. Breng met een kwastje wat bladgoud aan op de framboos.