Benodigdheden

• Hittebestendige spatel
• Garde
• Spuitzak
• Bakplaat
• Bakpapier
• Paletmes (optioneel)
• Bolmatje (optioneel)
• Mixer
• Plasticfolie
• Steelpan
• Koker om de croquembouche tegenaan te bouwen

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 190 graden.
• Bekleed bakplaat met bakpapier.

Soezen

• Breng het water en de melk met de boter in een pan aan de kook.
• Neem de pan van het vuur, voeg onmiddellijk de bloem en het zout toe en roer goed!
• Zet de pan terug op het vuur en gaar het beslag al roerende met een spatel tot er een lichte vetfilm op de bodem van de pan achterblijft.
• Neem de pan weer van het vuur en doe het beslag over in een mengkom.
• Klop eerst de ergste hitte van het beslag af.
• Voeg vervolgens één voor één de eieren toe; roer tussendoor goed en zorg dat het eerste ei helemaal is opgenomen voordat je het volgende ei toevoegt.
• Doe het beslag in de spuitzak en spuit het in doppen van gewenste grootte op de bakplaat.
• Voor identieke soesjes kun je het beslag ook in een bolmatje spuiten; smeer het beslag dan netjes af met een paletmes.
• Bak de soezen op 180-190 °C, ongeveer. 20 minuten.
• Laat ze afkoelen.

Banketbakkersroom

• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.
• Breng in een pan 450 gram melk met het vanillemerg en -stokje en 50 gram suiker aan de kook.
• Roer de eidooiers met de rest van de suiker, melk en het zout los en roer de custardpoeder erdoor.
• Schenk een scheutje hete melk over het eimengsel en roer met een garde goed door.
• Schenk alles terug in de pan en roer alles meteen weer goed door elkaar.
• Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat op laag vuur circa 2 minuten garen.
• Stort de banketbakkersroom op een plat bord en bedek met plasticfolie.
• Laat de banketbakkersroom goed afkoelen.
• Doe in een spuitzak.
• Knip kleine gaatjes onderin in de koude soesjes en vul ze met de room.

Karamel

• Maak al roerend een suikerstroop van de suiker en het water en voeg de glucose(stroop) toe.
• Houd de wand van het pannetje schoon met een nat kwastje.
• Haal de pan van het vuur als de stroop een temperatuur heeft van 155°C.
• Zet de pan 1 seconde in een laagje koud water om het kookproces te stoppen.
• Zet de pan in een bak met heet water en doop 1 voor 1 alle soesjes in de stroop en plak deze vlak naast elkaar tegen de koker aan en vorm een toren.
• Maak, zodra de stroop verder is afgekoeld, met behulp van 2 vorken suikerdraden rondom de croquembouche.