Benodigdheden

• Steelpan
• Garde
• Staande mixer
• Spatel
• Bakplaat
• Bakpapier
• Spuitzakken
• Rond spuitmondje
• Gekarteld of sultan spuitmondje

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Soezen

• Breng het water en de melk met de boter in een pan aan de kook.
• Neem de pan van het vuur, voeg onmiddellijk de bloem en het zout toe en roer goed!
• Zet de pan terug op het vuur en gaar het beslag al roerende met een spatel tot er een lichte vetfilm op de bodem van de pan achterblijft.
• Neem de pan weer van het vuur en doe het beslag over in een mengkom.
• Klop eerst de ergste hitte van het beslag af.
• Voeg vervolgens één voor één de eieren toe; roer tussendoor goed en zorg dat het eerste ei helemaal is opgenomen voordat je het volgende ei toevoegt.
• Doe het beslag in de spuitzak met rond spuitmondje en spuit een aantal kleine bolletjes van circa ø 2 centimeter en een aantal grote bolletjes van circa ø 5 centimeter op de bakplaat met bakpapier.
• Bak de soezen in zo’n 20 minuten gaar.
• Laat ze afkoelen op een rooster.

Chocolade banketbakkersroom

• Snijd het vanillestokje over de lengte door en schraap het merg er uit.
• Breng de melk met het vanillestokje en -merg aan de kook.
• Klop de eigelen goed los met de suiker.
• Voeg ook de roompoeder of maizena toe en meng tot een geheel.
• Giet de helft van de kokende melk voorzichtig bij de eigelen.
• Meng met de garde tot een geheel.
• Giet alles terug in de pan en breng al roerend aan de kook.
• Kook door tot het begint in te dikken.
• Schep ongeveer 100 gram apart voor de botercrème en laat dit, afgedekt met folie, afkoelen.
• Hak de chocolade in kleine stukjes.
• Giet de rest van de room in de kom van de staande mixer en verwijder het vanillestokje.
• Klop rustig op terwijl je beetje bij beetje de chocolade toevoegt.
• De chocolade zal vanzelf smelten door de warmte van de room.
• Klop tot de chocolade volledig is opgenomen en het mengsel is afgekoeld.
• Voeg dan de boter in blokjes toe en mix nog ongeveer 3 minuten op maximale snelheid.
• Doe de room in een spuitzak.

Opbouw I

• Maak met een scherp mesje een kleine inkeping in de onderkant van je soezen.
• Vul de soezen met de chocolade banketbakkersroom.
• Zet ze koud weg en ga verder met de volgende stappen.

Chocolade ganache

• Hak de chocolade in kleine stukjes en doe in een hittebestendige kom.
• Verwarm de slagroom tot het kookpunt.
• Giet de slagroom over de chocolade en laat voor een moment staan.
• Roer door tot het een geheel wordt.
• Laat de ganache een beetje afkoelen, maar zorg dat hij nog wel vloeibaar blijft.

Botercrème

• Klop de boter met de basterdsuiker tot een luchtig geheel.
• Voeg de afgekoelde 100 gram banketbakkersroom toe en mix tot een gladde crème op lage snelheid; laat de machine gerust 10 minuten draaien.
• Als de crème wit uitslaat, is hij goed.
• Doe de crème in een spuitzak met een gekarteld, of sultan, spuitmondje.

Opbouw II

• Haal de soezen uit de koeling en doop de bovenkant in de ganache.
• Laat uitharden.
• Zet de grote soezen onderop, spuit er een mooie kraag botercrème bovenop en zet er een klein soesje bovenop.