Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Hakmolen
• Rasp
• Garde
• Spatel
• Zeef
• Plasticfolie
• Ronde bakvorm ø 25 centimeter
• Ronde bakvorm ø 20 centimeter
• Ronde bakvorm ø 15 centimeter
• Trempeerflesje
• Spuitzakken
• Deegroller
• Stempels tegelpatroon (3x)
• Taartzaag
• Smoother
• Blauwe eetbare verf

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 190 graden.
• Vet de bakvormen in en bekleed ze met bakpapier.
• Leg een bakpapier klaar.

Pistache sinaasappelbiscuit

• Maal de pistachenoten fijn in de hakmolen.
• Klop de eiwitten met 182 gram suiker luchtig.
• Klop de dooiers los en spatel voorzichtig door het opgeklopte eiwit.
• Zeef de bloem met de maïzena en het zout en spatel door het beslag.
• Spatel daarna de gemalen pistachenoten en de sinaasappelrasp van 3,5 sinaasappels door het beslag.
• Doe ⅓e van het beslag in de 15 centimeter vorm en ⅔e van het beslag in de 25 centimeter vorm.
• Bak de kleine biscuit 20 en de grote 25 minuten op 180 graden.
• Controleer of de cake gaar is met een sateprikker.

Mineola-curd

• Rasp de mineola’s en pers ze uit.
• Verhit de mineola rasp, -sap, suiker en boter tot de boter gesmolten is en de suiker opgelost.
• Kluts de eieren met de maizena tot een glad papje.
• Doe het mineola-mengsel stap voor stap, al roerend, bij de eieren.
• Giet alles terug in de pan en laat indikken.
• Giet het op een plat bord en laat afgedekt met plasticfolie afkoelen tot kamertemperatuur.

Sinaasappel botercreme

• Breng 675 milliliter melk aan de kook, met de opengesneden vanillestokjes en sinaasappelrasp.
• Klop de resterende melk, suiker en de eidooiers los.
• Voeg de maizena toe en klop tot een papje.
• Verwijder de vanillestokjes en giet de helft van de warme melk al roerend bij het papje.
• Giet alles terug in de pan en laat al roerend indikken.
• Giet door een zeef om de sinaasappelrasp te verwijderen.
• Giet op een plat bord en laat afgedekt met folie afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop de boter met de poedersuiker luchtig.
• Klop de banketbakkersroom los tot een gladde room en voeg toe.
• Klop het geheel door tot een luchtige botercreme.

Sachertorte

• Smelt de chocolade au-bain-marie en laat een beetje afkoelen.
• Mix de boter, poedersuiker, zout en vanille extract in enkele minuten tot een romig geheel.
• Voeg de eidooiers toe en blijf kloppen tot een romig geheel.
• Klop in een andere kom de eiwitten stijf en voeg geleidelijk de suiker toe.
• Meng de gesmolten chocolade bij het boter-eidooiers mengsel en spatel daar ook de gezeefde bloem door.
• Spatel de opgeklopte eiwitten erdoor.
• Giet het beslag in de bakvorm van ø 20 centimeter.
• Bak de taart in 45-50 minuten op 180 graden boven- en onderwarmte.

Sinaasappeljam

• Breng de sinaasappelsap met het citroensap aan de kook.
• Voeg de geleisuiker toe.
• Breng opnieuw aan de kook en laat een paar minuten zachtjes koken tot het dik is.
• Laat afkoelen in de koelkast.

Hazelnootpraliné

• Rooster de hazelnoten in 15 minuten goudbruin op 180 graden.
• Houd 100 gram hazelnoten apart voor de krokante bodem van de sachertorte.
• Breng het water en de suiker aan de kook.
• Voeg 150 gram hazelnoten toe aan de suikersiroop en roer deze er doorheen.
• De suiker gaat na een paar minuten greinen en korrelen.
• Blijf rustig doorroeren.
• Na een paar minuten gaat de suiker opnieuw smelten en vormt zich een karamellaagje rond de noten.
• Roer stevig door en laat de suiker oplossen zodat alle noten bedekt zijn met karamel.
• Stort de warme massa op bakpapier en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Breek de karamel met hazelnoten in stukken en doe deze in een keukenmachine.
• Maal de brokken tot de olie uit de noten vrijkomt en er een smeuïge pasta ontstaat.

Trempeersiroop

• Breng het water en de suiker aan de kook en laat ongeveer 1 minuut doorkoken tot de suiker is opgelost.
• Haal de trempeersiroop van het vuur en voeg de cointreau toe.
• Doe in een trempeerflesje en laat afkoelen.

Opbouw

• Snijd de pistache sinaasappelbiscuits 2x doormidden in 3 gelijke lagen.
• Begin met de 25 centimeter biscuit.
• Trempeer de lagen biscuits.
• Spuit een dijkje sinaasappel botercreme op de onderste laag biscuit en vul het midden met mineolacurd.
• Sluit af met een biscuit en herhaal.
• Smeer het geheel licht af met sinaasappel botercreme.
• Rol 400 gram wit rolfondant uit en bekleed hiermee de 25 centimeter taart.
• Snijd de sachertaart 3x horizontaal doormidden.
• Doe op de eerste laag sacher sinaasappeljam, op de tweede hazelnootpraliné, en op de laatste weer sinaasappeljam.
• Smeer het geheel af met een dun laagje sinaasappel botercreme.
• Rol 300 gram wit rolfondant uit en bekleed hiermee de 20 centimeter taart.
• Zet deze bovenop de 25 centimeter taart.
• Doe als laatste de 15 centimeter sinaasappelbiscuit.
• Bouw hem op zoals de 25 centimeter biscuit.
• Stempel met eetbare blauwe inkt en de stempels een tegelpatroon op taarten.