Benodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• 2 springvormen van ø 20 centimeter
• 2 bakplaten van 30 x 40 centimeter
• Bakpapier
• Spuitzakken
• Ronde spuitmondjes
• Handmixer
• Bakkwast 
• Taartkarton van ø 20 centimeter

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 190 graden hetelucht. 
• Bekleed de springvormen met bakpapier en vet ze goed in. 
• Bekleed de bakplaten met bakpapier. 

Perziken op siroop

• Leg de perziken 1 minuut in kokend water. 
• Pel de perziken, halveer ze en verwijder de pitten.
• Snijd de vanillestokjes open en schraap het merg eruit
• Breng het water met de suiker, citroensap en vanillestokjes en -merg aan de kook. 
• Voeg voorzichtig de halve perziken toe en laat ze ongeveer 10 minuten meekoken tot ze zacht zijn geworden.
• Laat de perziken afkoelen in de siroop.  

Génoise beslag

Tip: Maak dit beslag in 2 delen in verband met de grote hoeveelheid. 

• Smelt de roomboter en laat afkoelen.
• Klop de eieren met de suiker licht en schuimig. 
• Zeef de bloem en spatel in meerdere keren door het beslag. 
• Voeg de gesmolten boter toe. 
• Spatel ook de perziksiroop door het beslag.  
• Verdeel het beslag over 2 springvormen. 
• Bak de génoises in ongeveer 40 minuten gaar en goudbruin. 
• Laat de génoises vervolgens volledig afkoelen.
• Herhaal zodat je in totaal 4 biscuits hebt. 

Dulce de leche

• Verhit de suiker in een steelpan tot hij goudbruin kleurt. 
• Voeg de boter in blokjes toe en meng goed.
• Haal van het vuur en blus met de slagroom. 
• Zet terug op laag vuur en roer tot een gladde karamel. 
• Voeg de gecondenseerde melk toe.
• Blijf 20 – 30 minuten roeren tot er een gladde en dikke crème ontstaat. 
• Voeg eventueel pectine toe als je meer binding nodig hebt. 

Slagroom

• Klop alle ingrediënten tot een stevige room. 
• Bewaar de slagroom in de koelkast.

Franse meringue

• Verwarm de oven op 90 graden. 
• Klop de eiwit op tot witte stevige pieken. 
• Voeg de poedersuiker toe en meng tot een geheel.  
• Verdeel de meringue in 4 porties en kleur ze roze, bruin en geel. Laat een klein beetje meringue wit. 
• Doe in spuitzakken. 
• Spuit op de bakplaten met bakpapier roze bloemetjes, bruine boomtakken en gele meeldraden.
• Bak de meringue in ongeveer 40 minuten droog.

Opbouw

• Laat de perziken goed uitlekken en droog ze met keukenpapier. 
• Snijd ze in kleine stukjes. 
• Trempeer alle biscuits met de perziksiroop. 
• Leg de eerste biscuit op een taartkarton. 
• Verdeel daarop een dun laagje karamel.
• Verdeel hierover een laagje slagroom en stukjes perzik. 
• Dek af met een biscuit en herhaal met dezelfde vulling. 
• Ga door tot alle biscuits op zijn. 
• Strijk de taart strak af met de slagroom. 
• Decoreer de taart boven en rondom met de meringue bloemen.