Voorbereiding

• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Leg een springvorm met een diameter van 26 centimeter klaar.
• Leg de 2 verse puntpaprika’s voor de rode pesto in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie en zout. Grill in de hete oven.

Deeg

• Meng gist met een scheutje water en suiker. Laat de gist oplossen.
• Meng bloem met het zout in de kom van de keukenmachine en voeg het gistmengsel toe.
• Voeg olie en het meeste water toe (houdt een beetje apart en voeg direct toe wanneer het deeg te droog is) en kneedt in de machine in ongeveer 15 minuten tot het een soepel deeg is waar een vliesje ingetrokken kan worden.
• Draai tijdens het kneden telkens het deeg even om en zet dan de machine weer aan.
• Vorm een bal en laat in een ingevette kom, afgedekt met plastic op een warme plek rijzen tot ongeveer dubbel volume.

Rode pesto

• Haal de paprika’s uit de oven, ontvel en laat afkoelen.
• Rooster de pijnboompitten in een koekenpan. Rooster ook direct de pijnboompitten voor de zwarte olijventapenade.
• Doe 30 gram van de pijnboonpitten in een foodprocessor, voeg de gegrilde paprika’s, knoflook, Parmezaanse kaas, zongedroogde tomaatjes, olijfolie en zout en peper toe en pureer tot een egale pesto.
• Voeg eventueel extra olijfolie toe als de pesto te droog is.

Zwarte olijventapenade

• Let op: houdt een paar mooie kleine blaadjes basilicum en 1 à 2 olijven apart.
• Doe 50 gram zwarte olijven, basilicumblaadjes, geroosterde pijnboonpitjes, knoflook en een scheutje olijfolie in een foodprocessor.
• Pureer het geheel en voeg naar smaak zout en peper toe.

Samenstellen

• Leg de bodem van de springvorm op een bakplaat en leg hier een vel bakpapier overheen. Vet het bakpapier licht in met olie.
• Stort het gerezen deeg op de werkbank en sla het lucht er uit.
• Verdeel het deeg in 3 gelijke delen. Maak er mooie bollen van.
• Rol een deegbal uit tot de grootte van de springvormbodem en leg deze er op.
• Smeer hier de olijventapenade over.
• Rol de tweede deegbol uit tot dezelfde grootte en leg dit op de olijventapenade.
• Smeer hier de rode pesto overheen.
• Rol de derde deegrol uit tot dezelfde grootte en leg dit op de rode pesto.
• Gebruik een liniaal en druk zachtjes lijnen in het deeg tot het in zestien stukken is verdeeld: begin met een kruis en verdeel dan steeds ieder stuk weer door de helft.
• Zet een borrelglaasje op het midden van de cirkel en snijdt met een pizzasnijder of scherp mes de deegplakken over de lijnen in tot aan het glaasje.
• Pak 2 stukken tegelijk met duimen en wijsvinger vast en draai 2 halve slagen naar buiten toe (linkerhand naar links en rechterhand naar rechts).
• Doe dit 8 keer zodat alle 16 stukken gedraaid zijn.
• Pak dan van elk blad 2 uiteinden vast en duw een slag naar buiten. Druk de onderkant van de uiteinden aan elkaar en twist nog 1 x. Draai vervolgens nog een keer zodat de naadjes onder zitten. Doe dit 8x totdat de hele bloem klaar is.
• Laat de bloem 20 minuten rusten onder plastic folie.
• Verwarm de oven ondertussen voor op 220°C.
• Zet de bakplaat in de oven en verlaag de oventemperatuur naar 200°C. Bak de bloem in ongeveer 25-30 minuten goudbruin.
• Haal uit de oven en laat even afkoelen.
• Snijd een rondje uit de kern waar het schaaltje met aioli in past. Zet het schaaltje er in het brood. Garneer met basilicumblaadjes en olijfje.

Aioli

• Doe eidooiers, zout, suiker en mosterd in een kom.
• Klop goed door met een garde en giet voorzichtig de olie er bij. Klop continu goed door.
• Het mengsel wordt steeds dikker. Zodra het naar gewenste dikte is, breng op smaak met citroensap, knoflook en peper. Verdun het eventueel met een scheutje water.
• Doe de aioli in een klein schaaltje.