Voorbereiding

• Vet een vlaaivorm met een diameter van 22 centimeter en hoogte van 3 centimeter in met boter en bestuif met bloem.
• Zet drie schaaltjes klaar.
• Leg een vel bakpapier klaar.
• Verwarm de oven voor op 180°C.

Vlaaibodem

• Zeef de bloem boven een mengkom en mix samen met de suiker.
• Schenk de melk in een steelpannetje en verwarm tot lauwwarm op laag vuur.
• Schenk de lauwwarme melk bij het bloemmengsel samen met de boter, gist en eidooier.
• Kneed even goed door.
• Voeg het zout toe en kneed tot een egaal deeg.
• Laat een half uur rijzen.
• Rol het deeg uit tot een ronde plaat en bekleed de bakvorm ermee.
• Bak de bodem 20 tot 25 minuten in de oven tot gaar.
• Laat in de vorm afkoelen op een rooster.

Boerenjongens bavarois

• Week de gelatine in koud water.
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit.
• Schenk melk en room in de pan, voeg het vanillemerg en –stokje toe samen met 50 gram suiker en breng aan de kook.
• Klop eidooiers en de overige suiker tot een witte massa.
• Schenk bij de warme melk en klop het geheel goed door. Voeg de gelatine toe en blijf kloppen tot gelatine is gesmolten.
• Haal de pan van het vuur, roer de boerenjongens door de bavaroise en laat dit circa 1 uur opstijven in de koelkast.

Garnering

• Smelt chocolade au bain-marie. Zorg dat de chocolade niet warmer wordt dan 30°C.
• Verdeel over de drie schaaltjes en kleur een deel chocolade met rode kleurstof en een ander deel met blauwe kleurstof.
• Doe de chocolade in kleine spuitzakjes en spuit op bakpapier kleine Nederlandse vlaggetjes.
• Klop slagroom met suiker lobbig en voeg de mascarpone toe.
• Schep in een spuitzak.
• Haal de opgesteven bavarois uit de koeling en vul de taart.
• Spuit toefjes mascarponeslagroom langs de rand van de taart en decoreer met de vlaggetjes.
• Verdeel de boerenjongens over het midden van de taart.