Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 170˚C.
• Bedek twee bakplaten met bakpapier.
• Leg een spuitzak met ronde spuitmond klaar.

Ganachevulling

• Schraap het merg uit het vanillestokje.
• Doe room samen met vanillemerg en –stokje in een pannetje en zet op het vuur.
• Breek witte chocolade in stukjes en doe in een schaal.
• Zodra de room goed kookt, haal de pan van het vuur en schenk de warme room bij de chocolade. Laat staan tot chocolade is gesmolten.
• Roer even door tot alles is gemengd.
• Laat afkoelen en opstijven in de koelkast.

Bokkenpootjes

• Klop de eiwitten luchtig in de keukenmachine.
• Voeg 225 gram suiker toe en klop tot de eiwitten stijf zijn.
• Meng in een schone kom amandelmeel met het overige suiker. Meng vervolgens het bloem erdoor.
• Voeg toe aan de eiwitten en klop dit met de hand tot een mooi beslag. Doe in een spuitzak.
• Spuit op de bakplaten gelijke stroken beslag.
• Maak het amandelschaafsel fijn met de hand en strooi over de beslagstroken.
• Bak in ongeveer 20 minuten af in de oven. Let op dat de koekjes gelijk kleuren.
• Haal het bakpapier met de koekjes direct van de bakplaat. Laat afkoelen.

Samenstellen

• Haal de ganache uit de koeling en schep in een spuitzak.
• Spuit een streep vulling op de helft van de koekjes. Leg een tweede koekje op de vulling. Laat afkoelen en opstijven in de koelkast.
• Laat de chocolade tempereren.
• Doe de getempereerde chocolade in een diepe schaal.
• Haal de bokkenpootjes uit de koeling.
• Dip de uiteinden van de koekjes in de chocolade en laat opstijven.