De bolussen

• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Verwarm de melk tot lauwwarm in een pannetje.
• Verkruimel de gist in een schaaltje en voeg een scheutje warme melk toe. Laat de gist oplossen zodat een klein papje ontstaat.
• Doe de bloem in een kom en strooi zout over de rand. Maak in midden van de bloem een kuiltje en schenk hier de suiker en het gistmengsel in.
• Schenk de overige melk er bij en kneed goed door.
• Kneed op het laatst de boter erdoorheen.
• Doe het deeg in een schone kom, dek af met plastic folie en laat op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is.
• Deel het deeg op in kleine stukjes van 60 gram. Rol deze uit tot lange slierten.
• Verwarm de marmelade met een scheutje water in een pannetje op laag vuur.
• Meng de basterdsuiker, kaneel en sinaasappelrasp met elkaar.
• Bestrijk de deegrolletjes met de warme marmelade en rol vervolgens door het suikermengsel.
• Rol iedere sliert op en leg op de beklede bakplaat.
• Dek af met folie en laat opnieuw rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 220°C.
• Bak de bolussen in 10 minuten gaar.
• Haal de bolussen uit de oven en zet ze direct op een rooster. Laat afkoelen.

De chocolade roombroodjes

• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Warm 125 milliliter melk tot lauwwarm.
• Doe de gist in een kommetje en roer een klein beetje warme melk er bij en laat de gist hier in oplossen.
• Doe de bloem in een kom en strooi zout langs de rand.
• Maak een kuiltje in de bloem en strooi hier de basterdsuiker in en het gistpapje.
• Voeg de rest van de warme melk en 15 gram ei toe en kneed het geheel tot een soepel deeg.
• Kneed als laatste 12 gram roomboter er doorheen. Dek het deeg af en laat rijzen tot het in volume is verdubbeld.
• Snijd 50 gram chocolade in kleine stukjes en kneed dit door het gerezen deeg. Deel het deeg vervolgens op in 10 gelijke stukken.
• Rol elk deel uit tot een ronde plak van ongeveer 1 centimeter dik.
• Vouw deze plak dubbel en leg op de bakplaat.
• Laat het opnieuw afgedekt rijzen tot het in volume is verdubbeld.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 220°C.
• Bak de broodjes ongeveer 10 minuten in de warme oven.
• Laat afkoelen op een rooster.

Banketbakkersroom

• Meng in pannetje 250 milliliter melk met 2 eetlepels suiker. Breng aan de kook op matig vuur.
• Roer in een kom de eierdooier en het halve ei door elkaar.
• Meng de resterende suiker met de maizena en roer door het eimengsel tot een glad mengsel.
• Als de melk begint te koken, schenk dit voorzichtig bij het eimengsel onder voortdurend roeren.
• Schenk vervolgens alles terug in pannetje en breng al roerend aan de kook.
• Haal de pan van het vuur zodra het mengsel begint te koken en indikt.
• Roer 12 gram boter en de vanille-extract erdoorheen.
• Smelt de overige 75 gram pure chocolade au bain-marie en roer dit vervolgens door de nog warme banketbakkersroom.
• Schenk in een kom, dek af met folie en laten koud worden.
• Klop de slagroom op en spatel door de koude banketbakkersroom.
• Doe in een spuitzak.
• Snijd de koele broodjes in en vul met de banketbakkersroom.
• Bestuif met poedersuiker.

De karnemelkbroodjes met abrikozen en nootjes

• Laat de abrikozen in een  beetje water zachtjes koken zodat ze zacht worden. Giet af, dep droog en snijd in kleine stukjes.
• Hak ook de hazelnoten in kleine stukjes. Doe samen met de abrikozen in een schaaltje en zet weg.
• Warm de karnemelk tot lauwwarm op laag vuur.
• Zeef de bloem en meel boven een kom en strooi het zout langs de randen.
• Kruimel het gist in een schaaltje en schenk een beetje warme karnemelk er bij. Laat het gist hierin oplossen.
• Maak een kuiltje in het bloemmengsel en doe hier de gistoplossing, suiker, eierdooier, de rest van de karnemelk en boter in.
• Kneed het deeg goed door tot een soepel geheel.
• Laat afgedekt rijzen tot het in volume is verdubbeld.
• Haal het deeg uit de kom en kneed de noten en abrikozen erdoorheen.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Verdeel het deeg in 12 gelijke bolletjes en bol ze mooi op. Leg ze op de beklede bakplaat.
• Bestrijk de deegballetjes met een opgeklopt ei. Laat nogmaals een uur rijzen.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 240°C.
• Bak de broodjes in 10 -12 minuten af in de hete oven.