Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Leg een Charlotte vorm en springvorm klaar. De springvorm moet net een maatje kleiner zijn dan de Charlotte vorm. Vet de springvorm in en bestuif met bloem.
• Leg spuitzakken klaar.

Lange vingers

• Split de eieren en zorg ervoor dat het eiwit helemaal schoon is.
• Klop eidooiers met 40 gram suiker wit en romig.
• Klop in een andere kom eiwitten stijf met het zout.
• Zodra het eiwit schuimig is, voeg de resterende 50 gram suiker toe en blijf kloppen tot de suiker is opgelost.
• Meng voorzichtig de eiwitten door de eidooiers tot een massa.
• Spatel voorzichtig bloem en maïzena er door en blijf roeren tot het een gladde massa is.
• Doe het deeg in een spuitzak.
• Spuit met een glad spuitmondje het deeg in strepen van 10 centimeter lang op de beklede bakplaat.
• Bestrooi het deeg met suiker en bak 10-15 minuten in de oven.
• Laat de lange vingers na baktijd afkoelen op een rooster.
• Laat de oven aan staan.

Sponscake

• Doe eieren, suiker en zout in een mengkom en klop met een mixer ongeveer 5 minuten door totdat de eieren in volume zijn toegenomen en wit zijn geworden.
• Spatel voorzichtig de bloem er doorheen.
• Meng in een andere kom melk, olie en vanille-extract.
• Voeg wat van het ei-bloemmengsel toe en meng goed door elkaar.
• Giet dit vervolgens bij het ei-bloemmengsel en vouw het er doorheen tot het volledig gemengd is.
• Giet het beslag in de springvorm en bak de cake circa 35 minuten in de hete oven.

Bramenmousse

• Week de gelatineblaadjes in koud water.
• Klop de slagroom en basterdsuiker lobbig en zet koel weg.
• Pureer de bramen met een klein scheutje water, doe in een pannetje en breng tegen de kook aan. Haal de pan van het vuur.
• Voeg de uitknepen blaadjes gelatine toe en meng tot deze opgelost zijn.
• Laat de bramenpuree afkoelen.
• Klop de roomkaas zacht en voeg de afgekoelde bramenpuree toe.
• Meng tot een egaal mengsel.
• Spatel voorzichtig door de lobbige slagroom.
• Zet koel tot gebruik.

Samenstellen

• Bekleed de Charlotte vorm met plasticfolie.
• Besprenkel de niet gesuikerde kant van de lange vingers licht met wat crème de cassis.
• Zet de lange vingers tegen elkaar aan tegen de wand van de Charlotte vorm. Zet de gesuikerde kant tegen de wand van de vorm.
• Snijd de sponscake in drie lagen.
• Schep 1/3 deel van de bramenmousse in de vorm en leg hier een deel van de verse bramen op. Bewaar wat bramen voor de garnering.
• Leg hier een cakelaag op en besprenkel met crème de cassis.
• Herhaal tot de cakelagen op zijn.
• Zet de Charlotte in de koeling en laat minimaal 3 uur opstijven.
• Stort de Charlotte op een bord.
• Garneer de Charlotte met verse bramen en muntblaadjes.
• Strik eventueel een lint om de lange vingers.