Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Vet springvormen in met een diameter van 23, 20 en 18 centimeter en bekleed met bakpapier.

Kapseldeeg

• Klop suiker en eieren au bain-marie tot een licht en romig geheel. Blijf kloppen tot het mengsel ingedikt is.
• Haal het mengsel van het vuur en mix net zolang tot het afgekoeld is.
• Zeef bloem, zout en maïzena en schep voorzichtig door het eimengsel.
• Verdeel het beslag over de bakvormen.
• Bak de cakes in 20-25 minuten gaar.
• Laat afkoelen op een taartrooster.

Frambozenjam

• Frambozen met suiker al roerend aan de kook brengen; citroensap toevoegen en een paar minuten laten doorkoken.
• Laat afkoelen.

Citroencurd

• Pers het sap uit de citroenen.
• Doe het citroensap, boter en suiker in een kom en verwarm het geheel au bain-marie.
• Roer af en toe tot de boter gesmolten is.
• Week de gelatine in water.
• Klop de eieren en meng door het citroenmengsel.
• Laat het geheel 10 tot 15 minuten au bain-marie koken tot het ingedikt is. Roer af en toe even door.
• Schenk in een schaal, roer de uitgeknepen gelatine er door heen en laat afkoelen.
• Klop slagroom met 2 eetlepels poedersuiker lobbig.
• Meng dit door de koude curd en zet koud weg tot gebruik.

Botercrème

• Doe eiwitten en suiker in een vuurvaste schaal en verwarm au bain-marie tot alle suiker is opgelost.
• Schenk het warme mengsel in een keukenmachine en klop het stijf en koud in zo’n 10-15 minuten.
• Snijd de boter in blokjes.
• Voeg boteblokjes beetje bij beetje bij het eiwitmengsel en klop telkens goed door.
• Klop als laatste vanille-extract en zout er doorheen.
• Doe de crème in een spuitzak.

Trempeerlikeur

• Kook water en suiker tot alle suiker is opgelost.
• Laat afkoelen en roer de rum er doorheen.

Marsepein

• Amandelen met suiker in keukenmachine fijnmalen.
• Water beetje voor beetje toevoegen tot een stevige massa.
• Let op! De marsepein moet 2 dagen in de koelkast rusten!

Samenstellen

• Snijd alle cakes horizontaal door midden.
• Smeer een laag citroenslagroom op de onderste cakelagen.
• Smeer hier een laag frambozenjam op en dan weer een laag citroenslagroom.
• Dek af met de tweede cakelagen.
• Smeer de taarten af met botercrème en laat opstijven in de koelkast.
• Rol de marsepein dun uit en bekleed alle drie de taarten hiermee.
• Doe hetzelfde met de rolfondant.
• Stapel de cakelagen op elkaar met behulp van de botercrème.
• Doe de overige botercrème in een spuitzak en decoreer de taart hiermee.