Benodigdheden

• Keukenmachine met toebehoren
• Deegroller
• Frituurpan
• Ronde uitsteker van ø 10 centimeter
• 3 rvs-buisjes van ø 2,5 centimeter
• Spuitzak met gekartelde spuitmond
• Cornetje

Voorbereiding voor cannoli

• Verwarm de frituurpan tot 180 graden.

Vulling

• Breng de slagroom aan de kook.
• Giet de warme room over de witte chocolade.
• Laat 5 minuten staan en roer goed door tot een gladde ganache.
• Voeg de pistachepasta toe en roer goed door.
• Proef goed of je nog extra pistache moet toevoegen.
• Zet in de koelkast tot gebruik.

Deeg

• Kneed een stevig deeg van alle ingrediënten, behalve het eiwit.
• Kneed niet te lang, alles moet net gemengd zijn.
• Verpak het deeg in folie en laat 10 minuten rusten in de koelkast.
• Bestuif je werkblad met bloem.
• Rol het deeg uit tot 6 millimeter dikte.
• Steek 6 cirkels uit.
• Rol de cirkels uit tot ovale lapjes en wikkel ze om de rvs-buisjes.
• Plak de uiteinden vast met wat eiwit.
• Frituur de cannoli in circa 3 minuten goudbruin.
• Laat uitlekken op keukenpapier en laat afkoelen.
• Verwijder zo snel mogelijk de buijes.
• Laat de cannoli verder afkoelen.

Opbouw

• Klop de vulling los. Klop niet te lang, want dan wordt de ganache te slap.
• Schep de vulling in de spuitzak met gekarteld spuitmondje.
• Vul de cannoli met de ganache.
• Doop de zijkanten in de gehakte pistachenootjes.
• Bestrooi ze licht met poedersuiker.
• Smet de pure chocolade au bain-marie.
• Vul het cornetje met de chocolade en spuit een zigzag patroon op de cannoli.
• Garneer met de gehalveerde frambozen.