Voorbereiding

• Oven voorverwarmen op 180°C.
• Bedek een springvorm met een diameter van 18 centimeter met een strook acetaat.
• Vet een springvorm van dezelfde grootte in met boter en bestuif met bloem.

Cheesecakevulling

• Laat de gelatine in koud water weken.
• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Rasp de wortelen en overgiet met kokend water. Laat goed uitlekken en pureer.
• Meng ricotta, mascarpone, gesmolten chocolade en suiker voorzichtig door elkaar.
• Warm de slagroom op en smelt de gelatine hier in. Meng door het ricottamengsel.
• Spatel de gepureerde wortelen, vanille extract en het rasp van sinaasappel door de vulling.
• Vul een springvorm met de cheesecakevulling en zet in de viezer.

Amandelbodem

• Maal amandelen fijn in een keukenmachine.
• Meng hier bloem, suiker, boter, dooier en amandelextract doorheen.
• Vul de ingevette springvorm met het amandelbeslag en bak ongeveer 15 minuten in de hete oven.
• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Zodra de bodem gaar is, haal uit de vorm en laat iets afkoelen op een rooster.
• Smeer een laagje gesmolten chocolade over de bodem en laat even opstijven.
• Haal de cheesecakevulling uit de vriezer en leg de bodem bovenop de vulling. Druk goed aan en zet terug in de koeling.

Frosting

• Klop mascarpone, suiker en vanille extract tot alles goed is gemengd.
• Klop de slagroom op en spatel dit door het mascarponemengsel.
• Doe de frosting in een spuitzak met kartelmondje.

Samenstellen

• Haal de cheesecake uit de koeling.
• Verwijder de vorm en leg op een bord.
• Decoreer de taart met toefjes frosting en blanke amandelen.