Benodigdheden

• Bakplaat
• Bakpapier
• Potlood
• Liniaal
• Zeef
• Spuitzak
• Rond spuitmondje 12
• Taartring van ø 15 centimeter
• Taartkarton van ø 16 centimeter
• Rol acetaatfolie
• Lint

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 190 graden.
• Week de gelatine in ruim koud water.
• Leg een spuitzak met spuitmondje 12 klaar.
• Teken op de bovenste helft van een bakpapier 2 horizontale lijnen met 10 centimeter afstand ertussen. Herhaal op de onderste helft en draai het bakpapier om, zodat de lijnen zichtbaar blijven, maar niet meer af kunnen geven.

Lepelbiscuit

• Klop de eiwitten los en luchtig in de keukenmachine.
• Voeg de suiker toe en klop de eiwitten volledig luchtig en stijf.
• Klop de eierdooiers los en spatel met de hand in één keer door de opgeklopte eiwitten.
• Zeef de bloem en het custardpoeder en spatel ze in één keer door de eieren tot een homogeen beslag (familie maken).
• Spuit nu op de ene kant van de bakplaat, het liefst aan één stuk, een lange zigzagbaan met het lepelbiscuit. Houd de getekende lijnen aan als leidraad.
• Spuit op de andere helft twee cirkels van ø 10 – 12 centimeter.
• Bestrooi het beslag met fijne kristalsuiker.
• Bak de biscuit in circa 10 – 12 minuten gaar.
• Haal het biscuit direct van de bakplaat. Draai het om en trek voorzichtig het bakpapier los.
• Laat volledig afkoelen.

Vulling

• Klop de slagroom lobbig (yoghurtdikte) met 20 gram suiker.
• Breng op smaak met een scheut frambozensiroop of likeur. Zet koel weg tot gebruik.
• Maak een papje van 30 gram suiker, custardpoeder en een scheut melk.
• Snijd het vanillestokje open en voeg zowel het merg als het stokje toe aan de resterende melk en breng aan de kook.
• Neem de pan van het vuur en voeg een klein beetje warme melk toe aan het custardpapje.
• Roer goed door en voeg al roerende de rest van de melk toe.
• Giet alles terug in de pan, plaats de pan weer op het vuur en laat de room al roerende een paar minuten doorkoken.
• Giet de room uit op een plaatje en dek af met folie.
• Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop de afgekoelde room los in de keukenmachine.
• Verwarm de gelatine met een beetje aanhangend vocht.
• Giet de gelatine bij de room terwijl je rustig doormixt.
• Spatel tot slot rustig de frambozenroom erdoorheen totdat alles is gemengd.
• Zet koel weg tot gebruik.

Opbouw Charlotte Russe

• Snijd de baan van het lepelbiscuit in de lengte doormidden.
• Zet de ring van ø 15 centimeter op een taartkarton en bekleed de binnenkant met acetaatfolie.
• Bekleed de zijkanten van de ring met de zigzagbaan van lepelbiscuit, met de snijkant naar onder en de gebakken kant naar buiten.
• Tip: je bereikt een strak resultaat als de baan iets op spanning staat, dus eigenlijk moet hij nét iets te lang zijn
• Leg één van de biscuit cirkels onder in de ring als bodem, met de gebakken kant naar beneden.
• Doe de frambozenroom in de spuitzak.
• Vul de vorm tot ongeveer halverwege met de frambozenroom.
• Verdeel er royaal verse frambozen over en vul de vorm dan bijna af met de rest van de frambozenroom.
• Strijk glad af.
• Besmeer de tweede biscuit cirkel royaal met de frambozenconfituur.
• Leg met de besmeerde kant naar boven op de frambozenroom. Druk zachtjes aan.
• Decoreer de taart met frambozen en bestuif de zijkanten van de charlotte met poedersuiker.
• Maak af met frisse rasp van een limoen en atsina cress.
• Laat de taart opstijven in de koelkast.
• Los de Charlotte uit de vorm en presenteer met een mooi lint eromheen.

Op zoek naar variatie?

Recept voor Charlotte met chocolademousse

Recept voor Bramen Cheesecake Charlotte