Voorbereiding voor chipolatataart

• Wel de rozijnen voor de bavarois in rum (liefst een dag van te voren).
• Leg een ronde bakvorm met een diameter van 24 centimeter klaar en bedek de rand met acetaat (een rol met een breedte van 5 centimeter).
• Leg een taartring met een diameter van 20 centimeter klaar.
• Bedek een bakplaat met bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 220˚C.

Amandelbiscuit

• Maal amandelen met de helft van de suiker tot poeder en voeg eieren toe. Klop even door.
• Klop eiwitten stijf met rest van de suiker.
• Smelt boter en voeg toe aan het amandelmengsel. Meng tot een glad beslag.
• Verdeel het beslag in twee gelijke delen. Meng in deel 1 de bloem door het beslag. Meng in deel 2 de cacao goed door het beslag.
• Spatel de helft van de eiwitten door beslag 1 en de andere helft door beslag 2.
• Smeer het cacaobeslag uit op een bakplaat en zet in de diepvries om op te stijven. Zodra het deeg hard is, haal uit de koeling en trek er met een schone kam lijnen in.
• Smeer het lichte beslag uit over het gestreepte cacaobeslag.
• Bak 10-12 minuten in de oven.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Snijd stroken uit de biscuit ter grootte van de bakvormrand.
• Bedek de binnenkant van de bakvorm ermee.
• Verlaag de oventemperatuur tot 180˚C.

Bavarois

• Week gelatine in koud water tot zacht.
• Hak chocolade in stukjes.
• Klop slagroom lobbig. Breng melk aan de kook met vanillestokje.
• Klop dooiers met suiker, giet melk erop en roer goed. Doe terug in de pan en laat iets indikken zonder te koken.
• Haal van vuur en week gelatine erin op. Laat afkoelen in ijswater tot het dikker wordt en spatel daarna slagroom erdoor.
• Spatel het verse fruit, de rozijnen en de chocolade erdoor.
• Giet in de bakvorm met de deegrand en zet in diepvries.

chipolatataart bodem

• Smelt boter in een pannetje op laag vuur.
• Maal amandelen met helft van poedersuiker fijn.
• Meng de rest van poedersuiker met bloem en voeg toe aan het amandelpoeder.
• Roer eiwitten los en meng door de droge ingrediënten.
• Voeg boter en amandel-extract toe en meng goed tot een egaal beslag.
• Giet in de bakvorm en bak 20 minuten in de oven.
• Snijd een cirkel uit de cake met behulp van de bakring.
• Laat iets afkoelen.
• Besmeer de cake met abrikozenjam en plaats op de bavarois.
• Laat opstijven in de koeling
• Verhoog de oventemperatuur naar 190˚C.

Bitterkoekjes en garnering

• Maal amandelen met suiker en eiwit tot glad beslag.
• Voeg amandel-extract toe.
• Doe het beslag in een spuitzak.
• Bedek de bakplaat met een schoon vel bakpapier.
• Spuit kleine hoopjes beslag op het bakpapier en bak in circa 10 minuten gaar.
• Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
• Klop slagroom op.
• Haal de taart uit de koeling, en stort hem met de bodem op een serveerschaal zodat de bavarois aan de bovenkant is.
• Smeer een laag abrikozenjam op de taart.
• Garneer de chipolatataart met bitterkoekjes, slagroom en vers fruit.