Voorbereiding

• Verwarm de oven (hete lucht) voor op 175 graden.

Bakgereedschap

• keukenmachine met toebehoren
• bol bakvorm (Ø 15 centimeter)
• ronde bakvorm (Ø 15 centimeter)
• grote spuitzak
• kleine spuitzak
• ronde spuitmond (groot)
• bolmal (Ø 10 centimeter)
• gelatine mal
• modelleergereedschap
• acetaatfolie (30 centimeter x 7 centimeter)
• poederkwast
• kwast

Chocoladetaart van pure chocolade

• Maak sterke thee (theezakjes of losse thee op kokend water) en laat deze 5 minuten trekken. Pers de theezakjes uit en laat de thee een beetje afkoelen.
• Vet de bakvormen (de ronde bakvorm en de bol – samen worden ze de basis van de theepot) en bekleed ze met bakpapier.
• Mix alle ingrediënten door elkaar en mix het geheel tot een glad beslag.
• Maak kleine stukjes van de witte chocolade en roer door het beslag.
• Giet de vormen voor driekwart vol.
• Zet de vormen in de oven en bak ze in ca. 35 minuten gaar. Controleer of ze gaar zijn met een satéprikkertje.
• Laat de taarten 5 minuten op het aanrecht staan. Zet ze dan, met vorm en al, in koeling. Laat ze goed koud worden.
• Snijd de twee taarten doormidden.

Earl grey-trempeersiroop

• Breng het water, de Earl Grey en de suiker in een pannetje aan de kook.
• Laat het geheel zo’n 5 minuten doorkoken tot er een dunne siroop ontstaat.
• Trempeer de taarten er royaal mee – gebruik eventueel een kwastje.

Witte chocolade-Earl Grey-crème

• Week de gelatine in koud water.
• Klop eiwitten lobbig met suiker – stort ze in kom.
• Klop de slagroom stijf.
• Smelt de witte chocolade callets au bain-marie. Laat ze een beetje afkoelen.
• Warm een scheutje thee op, los de gelatine erin op en laat zeker vijf minuten staan.
• Spatel de slagroom, eiwitten, gelatine, en witte chocolade erdoorheen.
• Schep het geheel in een spuitzak, laat in koeling opstijven.

Frambozencoulis en jam

• Week gelatine in water.
• Verwarm de frambozen met suiker en de oranjebloesem.
• Verwarm een slokje water, los de gelatine erin op.
• Roer door de helft de gelatine en zet de jam in koeling.
• Zet de andere helft in een schaaltje in koeling.

Chocoladeganache met specerijen

• Verwarm de slagroom met de thee – laat het geheel trekken.
• Zeef de slagroom boven de chocolade callets in een kom.
• Breng de ganache op smaak met chili en kardemom.
• Laat de ganache afkoelen (niet in koeling, het moet smeerbaar zijn).

Chocoladevormen van pure chocolade

• Verwarm twee derde van de chocolade au bain-marie naar 45 graden.
• Voeg een derde van de chocolade toe en laat het geheel afkoelen tot 31 graden.
• Giet de chocolade in de gelatine mal – laat de mal 5 minuten staan en giet hem voorzichtig leeg zodat er een mooi laagje achterblijft.
• Spuit theekop-bodem en handvat op over de acetaatfolie.
• Laat de chocolade uitharden in de koelkast/ vriezer.
• Stort de mallen.

Chocolade modelleren

• Pure chocolade: rol die uit tot een lap voor de bekleding van de theepot.
• Melkchocolade: rol die uit tot lap, maak stroken en bloemen, met behulp van golddust en ingezette parels.
• Pure chocolade, maak tuit en handvat (laten drogen in koeling).

Golddust

• Maak een papje van de dust en een druppel alcohol.
• Verf de chocolade zodat een leuk patroon ontstaat.
• Gebruik voor het poeder de kwast – de (andere) chocolade dusten.

Samenstellen en garneren

• Snij de twee taarten doormidden, trempeer ze met Earl Grey-siroop.
• Spuit op de eerste laag witte chocoladeroom.
• Smeer op de eerste laag jam.
• Smeer op de tussenlaag ganache.
• Stapel de taart.
• Strijk de taart af met ganache en zet hem koud.
• Bekleed de afgekoelde taart met modelleerchocolade (puur).
• Maak stroken van modelleerchocolade (melk) en leg die op de theepot.
• Maak bloemen van modeleerchocolade (melk) en plak die vast met behulp van water.
• Maak de tuit en het handvat van modelleerchocolade (puur) – zet die koud.
• Plak de chocolade tuit en het handvat vast (dit kan eventueel met prikkers).
• Zet de chocolade theekop in elkaar – zet die koud.
• Decoreer de taart met wat golddust.
• Vul kopje met koude frambozencoulis.