Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180˚C.
• Vet een springvorm in met een diameter van 25 en 18 centimeter.
• Scheid de eieren voor het deeg.

Deeg

• Klop roomboter los met poedersuiker, eidooiers en een snufje zout.
• Verwarm de chocolade au bain-marie, giet bij het roombotermengsel en klop goed door.
• Klop de eiwitten samen met de kristalsuiker stijf.
• Spatel dit voorzichtig in delen door het chocolademengsel.
• Zeef de bloem en spatel dit door het beslag.
• Verdeel het deeg over de springvormen en bak deze in ongeveer 30 minuten gaar.
• Laat afkoelen op een rooster.

Roomvulling

• Klop slagroom samen met de suiker stijf en meng de chocolade cookiesiroop naar smaak erdoor. Let op dat de room niet te slap wordt.
• Snijd de taartbodem doormidden en vul met een goede laag room. Stapel de taarten op elkaar.

Ganache

• Schenk slagroom, suiker en melk in een pannetje en breng aan de kook.
• Haal de pan van het vuur en roer de pure chocolade erdoorheen tot deze gesmolten is.
• Roer vervolgens de boter erdoorheen en blijf roeren tot een glad mengsel.
• Bedek de taart met een goede laag ganache.

Toffeesaus

• Doe boter, basterdsuiker, golden syrup, slagroom en vanille-extract in een pan en laat op hoog vuur, onder regelmatig roeren, in 5 minuten inkoken.
• Roer vervolgens de noten er doorheen en verdeel de saus over de taart.