Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180˚C.
• Vet een bakvorm in met een diameter van ongeveer 22 centimeter.

Biscuit

• Klop eidooier en ei met 80 gram suiker luchtig en licht.
• Voeg gezeefde bloem en maizena toe en meng tot een glad beslag.
• Hak de pecannoten fijn.
• Klop de eiwitten met de resterende suiker stijf en spatel samen met de pecannoten door het dooiermengsel.
• Giet het mengsel in de bakvorm en bak 35 minuten in de oven.
• Laat de biscuit op een rooster 10 minuten afkoelen voordat u hem uit de vorm haalt.

Chocolade-karamelmousse

• Schenk 400ml slagroom in een kom en zet in de koelkast.
• Klop de eidooiers met garde los.
• Hak de chocolade fijn en doe in een kom.
• Laat de suiker karamelliseren in een pan tot mooie bruine karamel.
• Voeg 100ml slagroom toe en roer met een garde goed door.
• Voeg de dooiers toe en laat op zacht vuur 1-2 minuten koken.
• Schenk dit warme mengsel over de gehakte chocolade en mengen goed door. Laat even afkoelen.
• Klop de gekoelde slagroom stijf en meng dit voorzichtig door het chocolademengsel.
• Zet weg in de koelkast.

Frambozencoulis

• Breng de frambozen met suiker en water aan de kook.
• Voeg de alcohol toe, pureer en zeef de frambozen.
• Vang de puree op en bewaar in een sauskom.

Samenstellen

• Snijd het biscuit doormidden en bestrijk met een laagje frambozencoulis.
• Doe de chocolade-karamelmousse in een spuitzak en spuit een laagje op de biscuit.
• Bedek een tweede biscuit met een laag mousse en leg dit voorzichtig op de onderste biscuit.
• Spuit mooie rozetjes op de rand en garneer met frambozen en munt.
• Maak af met poedersuiker.
• Serveer met de overige frambozencoulis.