Voorbereiding

• Vet een springvorm van ongeveer 20 centimeter in met boter en bestuif met bloem.
• Verwarm de oven voor op 180°C.

Chocoladecake

• Smelt chocolade met boter au bain-marie.
• Mix de suiker, eieren, bloem, vanille extract en het zout in een andere kom.
• Schep het chocolademengsel door het eimengsel en doe dit in de springvorm.
• Bak de chocoladetaart in 33-35 minuten gaar.
• Laat even afkoelen. Verwijder de springvorm en laat de cake verder afkoelen op een rooster.

Ganache

• Kook de slagroom in een pannetje op laag vuur.
• Breek de chocolade in stukken en doe in een diepe schaal.
• Giet de hete slagroom bij de chocolade en laat smelten.
• Voeg de boter toe en mix met een staafmixer tot een gladde ganache.
• Laat de ganache opstijven in de koelkast.

Amandelzanddeeg

• Meng boter, poedersuiker, zout, vanillemerg en amandelmeel in een mengkom.
• Voeg het ei toe en meng goed door.
• Meng vervolgens de bloem er doorheen en kneed tot een mooi deeg.
• Laat het deeg minimaal een uur in de koelkast rusten.
• Vet dezelfde springvorm in en bekleed met bakpapier.
• Rol het koude deeg uit tot 3 millimeter dikte en bedek de bodem van de springvorm hiermee.
• Bak ongeveer 20 minuten in de nog warme oven (180°C).
• Laat afkoelen op een rooster.
• Verlaag de oventemperatuur naar 150°C.

Jam

• Doe de frambozen met de geleisuiker en het citroensap in een steelpan.
• Breng al roerend aan de kook en laat de jam 4 minuten doorkoken.
• Zeef de jam boven een schaaltje en laat afkoelen.

Praline

• Rooster de noten 10 minuten in de oven.
• Verhoog vervolgens de oventemperatuur weer naar 200°C.
• Doe voor de karamel 1/3 van de suiker in de pan tot het begint te karamelliseren. Let op: roer niet in de pan tijdens dit proces. Veeg eventuele suikerkristallen aan de panwand weg met een nat kwastje.
• Voeg nogmaals 1/3 toe en laat karamelliseren. Voeg vervolgens de overige suiker toe en laat opnieuw karamelliseren. Draai de pan eventueel een beetje om aanbranden te voorkomen.
• Zodra de karamel klaar is, roer de warme hazelnoten erdoor en stort het geheel vervolgens op een silicone matje of bakpapier. Laat afkoelen.
• Hak de afgekoelde praline fijn in een keukenmachine, maar maak het niet té fijn.

Knapperige koek

• Doe boter, suiker en zout in en een kom en mix tot een romig geheel.
• Voeg bloem en eiwit toe en klop het geheel goed door.
• Smeer het beslag met een paletmesje heel dun uit op een vel bakpapier.
• Bak in 5 tot 10 minuten de koek krokant en donkerbruin in de warme oven.

Knapperige laag

• Meng 100 gram van de gemalen praline met 40 gram knapperige koek in stukjes.
• Smelt 30 gram boter met 30 gram chocolade au bain-marie.
• Schenk het warme mengsel door het droge mengsel en roer goed door.

Chocoladekrullen

• Smelt de chocolade au bain-marie.
• De chocolade tempereren door twee derde af te koelen op een marmeren plaat en dan weer bij de rest te gieten.
• Roer de chocolade goed door en schenk opnieuw op de marmeren plaat.
• Als de chocolade bijna gestold is, schraap met een paletmes mooie chocoladekrullen.

Samenstellen

• Zet de amandelbodem op een serveerschaal.
• Bestrijk met de frambozenjam.
• Leg de chocoladecake erop.
• Bestrijk de cake weer dun met frambozenjam.
• Schuif de springvorm om de taart.
• Schep de knapperige laag op de cake en strijk glad.
• Verdeel hier de ganache over.
• Decoreer met chocoladekrullen en bladgoud.