Chocoladetaart met munt

Deze warme chocoladetaart maak je met verschillende soorten chocolade; wit, puur én melkchocolade. De munt en de frambozen maken hem lekker fris. Even oefenen op de chocoladeschotsen en je taart ziet er direct feestelijk uit!

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Drie taartvormen met een diameter van 22 centimeter
• Flacon met spuitmondje
• Marmeren plaat 
• Paletmes
• Bakpapier
• Bankschraper
• Thermometer

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 175 graden.

Chocoladetaart

• Vet de taartvormen in met boter en bekleed de onderkant van het bakblik met een stukje bakpapier. 
• Zeef de bloem, baking soda, het bakpoeder en zout in een kom.
• Meng dit goed door elkaar met een garde. 
• Weeg in een andere kom het cacaopoeder af.
• Kook het water en giet dit in de kom met het cacaopoeder. 
• Klop dit met een garde tot een gladde massa.
• Mix de boter en suiker met de platte menghaak in 8 minuten licht en romig.
• Klop na 8 minuten de eieren er per 2 doorheen.
• Schraap tussendoor de zijkanten zodat alles goed gemengd wordt.
• Voeg de bloemmix en cacao om en om toe zodra het ei goed is opgenomen.
• Verdeel het beslag over de vormen en bak voor 45 minuten. 
• Laat afkoelen.

Wittechocolade-muntganache

• Verwarm de slagroom in een steelpannetje tot net onder het kookpunt. 
• Snijd de witte chocolade in kleine stukjes zodat het sneller smelt. 
• Doe de chocolade in een kom en overgiet met de warme slagroom.
• Zet 5 minuten apart om te laten smelten.
• Hak ondertussen de munt in kleine stukjes. 
• Voeg na 5 minuten de verse munt en het muntextract toe aan het wittechocolademengsel.
• Mix dit met een staafmixer tot een glanzend geheel. 
• Zet apart in de koelkast.

Purechocoladeganache met rum

• Verwarm de slagroom en rum in een steelpan tot tegen het kookpunt. 
• Hak de pure chocolade in kleine stukjes en doe in een kom. 
• Giet de warme slagroom en rum over de chocolade en laat 5 minuten smelten. 
• Voeg de boter toe en mix met een staafmixer tot een glanzend geheel. 
• Zet apart in de koelkast.

Chocoladeschotsen

• Smelt de melkchocolade au bain-marie. 
• Giet tweederde van de chocolade op een marmeren plaat en tempereer met een bakschraper en een paletmes.
• Giet de chocolade terug bij de nog warme chocolade zodra het dik begint te worden.
• Roer goed door. 
• Smeer de chocolade uit op bakpapier en laat afkoelen.
• Breek de plaat chocolade als hij hard is in schotsen. 
• Herhaal dit voor de pure chocolade.

Frambozensiroop

• Verwarm het water en de suiker in een steelpan en roer goed door. 
• Voeg de frambozen toe en laat inkoken. 
• Meng na een tijdje alles fijn met een staafmixer en zeef de frambozensiroop. 
• Giet het gezeefde vocht in een flesje en zet opzij.

Opbouw van de chocoladetaart

• Haal de chocoladecakes uit de vormen. 
• Snijd de chocoladecakes horizontaal doormidden.
• Leg de eerste laag cake plat op de presenteerschaal. 
• Besprenkel de cake met frambozensiroop.
• Smeer de cake in met een laag wittechocolade-muntganache.
• Herhaal dit voor iedere laag.
• Smeer de cake hierna in met de purechocoladeganache met rum.
• Plaats de frambozen ondersteboven op de chocoladetaart.
• Plak de schotsen dakpansgewijs tegen de zijkant.