Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Vet een springvorm in met een diameter van 18 centimeter en bestuif met bloem.

Amandelbiscuit

• Meng het amandelmeel met de helft van de suiker en voeg de eieren toe.
• Klop het eiwit met de rest van de suiker tot stijve pieken.
• Smelt de boter.
• Meng boter en bloem door het amandelmengsel en spatel het eiwit erdoor.
• Giet het mengsel in de springvorm en bak het amandelbiscuit in de oven in circa 20 tot 30 minuten goudbruin en gaar.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Snijd het amandelbiscuit in 2 horizontale plakken biscuit waarvan de onderste iets dikker is.
• Maak de taartvorm schoon.

Jam van rood fruit

• Doe het rood fruit met een scheutje water in een pan en breng dit samen met de geleisuiker aan de kook. Laat pruttelen tot het ingedikt is.
• Voeg vervolgens het sap van 1/4 citroen toe en laat afkoelen.

Cremeux van rood fruit

• Breng de puree van rood fruit met de suiker aan de kook.
• Zodra het fruit kookt, meng de eieren erdoor onder constant roeren.
• Laat de cremeux garen op laag vuur tot u strepen kunt trekken over de bodem van het pannetje. Maar let op dat het niet begint te koken!
• Snijd de boter in blokjes en doe in een schaal.
• Giet het fruitmengsel bij de boter en voeg de gelatine toe. Roer goed door tot een gladde cremeux.
• Koel het terug in de koelkast.

Chocolademousse

• Week de gelatine in koud water.
• Kook water en suiker tot suikersiroop.
• Smelt de chocolade au bain-marie en mix de slagroom tot yoghurtdikte.
• Kluts de eidooiers, schenk de warme suikersiroop erop en mix de eidooiers luchtig.
• Smelt de gelatine met aanhangend water in een pannetje op heel laag vuur. Het mag beslist niet koken.
• Meng het eidooiermengsel met de chocolade, gelatine en spatel als laatste de room erdoor.
• Doe in een spuitzak.

Gelei

• Week de gelatine in koud water.
• Breng water, suiker, room en cacaopoeder aan de kook enlaat circa 10 minuten pruttelen tot de gelei is ingedikt.
• Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en los hem op in de siroop.

Samenstellen

• Bestrijk de schone taartvorm met olie.
• Leg de grote plak biscuit onder in de taartvorm en smeer er een laag jam op.
• Breng hier een laag cremeux van rood fruit op aan en vervolgens een laag chocolademousse. De taartvorm moet nu tot de helft gevuld zijn.
• Leg de kleine biscuitplak erop.
• Spuit er eventueel een laagje slagroom tussen.
• Vul de vorm verder op met de chocolademousse.
• Strijk de taart glad en zet hem in de vriezer.
• Haal de taart uit de ring en zet de taart op een rooster.
• Verwarm de cacaogelei tot circa 40°C en schenk het over de bevroren taart.
• Laat de taart ontdooien en garneer met diverse soorten rood fruit en met eigengemaakte chocolade decoratie.