Chocoladetaart met ruby chocolade

Ruby chocolade is roze chocolade met een frisse smaak. In deze taart maak je er ganache van. Deze chocolade maakt de taart extra bijzonder. Maar vergeet ook de smakelijke amandelpraliné niet. Top hem af met frambozen en chocoladekrullen voor het ‘wauw-effect’!

Bakbenodigdheden

• 2 springvormen met een diameter van 22 centimeter 
• Bakring met een diameter van 22 centimeter
• Marmeren plaat
• Bakplaat 
• Siliconenmatje of bakpapier 
• Thermometer
• Spuitzakken
• Gladde spuitmond met een diameter van 1 centimeter
• Paletmes
• Trempeerflesje of kwastje

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Chocoladecake

• Vet de bakvormen in met bloem en bestuif ze met een lichte laag cacaopoeder.
• Zeef de bloem, het cacaopoeder, bakpoeder en zout in een kom en zet apart. 
• Breek in een andere kom de eieren, de suiker en vanille. 
• Mix dit schuimig op een hoge snelheid voor 2 minuten. 
• Giet de zonnebloemolie en melk erbij en mix nogmaals. 
• Los de zakjes espresso oploskoffie op in kokend water en voeg dit in delen toe aan het beslag. 
• Blijf op middelhoge snelheid mixen. 
• Voeg de gezeefde droge ingrediënten toe aan het beslag en mix op een lage snelheid voor ongeveer 3 minuten. 
• Veeg de randen van de mengkom schoon en mix tot alle ingrediënten goed opgenomen zijn.
• Verdeel het beslag over 2 bakvormen en bak de cakes af in 30-35 minuten. 
• Laat de cakes na het bakken afkoelen en snijd ze dan horizontaal 1 keer door. 

Trempeersiroop

• Doe het water met de suiker in een steelpan en verwarm dit tot de suiker is opgelost. 
• Haal de pan van het vuur en voeg de frambozensiroop toe. 
• Zet apart en laat de siroop afkoelen.

Wittechocolade-amandelganache

• Verwarm de slagroom samen met de honing en een paar druppels amandel-essence in een pan. 
• Doe de wittechocoladedruppels in een kom. 
• Schenk de verwarmde slagroom eroverheen en mix tot alle druppels gesmolten zijn.
• Voeg de boter toe en mix glad met een staafmixer. 
• Laat de ganache afkoelen en roer het regelmatig even door.

Ruby chocoladeganache

• Verwarm de slagroom in een pan.
• Doe de ruby chocoladedruppels in een kom.
• Schenk de verwarmde slagroom eroverheen en mix totdat alle druppels gesmolten zijn.
• Voeg de boter toe en mix glad met een staafmixer. 
• Laat de ganache afkoelen en roer het regelmatig even door.

Melkchocoladeganache

• Verwarm de honing en slagroom samen in een pan.
• Doe de melkchocoladedruppels in een kom.
• Schenk de verwarmde slagroom eroverheen en mix tot alle druppels gesmolten zijn.
• Voeg de boter toe en mix dit glad met een staafmixer. 
• Laat de ganache afkoelen en roer het regelmatig even door. 

Amandelpralinébodem

• Bekleed een bakplaat en de randen van de bakring met bakpapier. 
• Leg de bakring op het bakblik.  
• Doe de suiker, slagroom, honing, boter, vanille en het zout in een pan en verwarm tot alle suiker is opgelost. 
• Voeg het amandelschaafsel toe en meng dit goed.
• Verdeel de amandelen in de bakring en bak het af voor 10 minuten, de praliné moet goud kleuren.
• Laat de praliné even op de bakplaat afkoelen en haal de bakring & het bakpapier eraf. 

Chocoladegarnering

• Smelt de ruby chocoladedruppels au bain-marie. 
• Giet tweederde van de gesmolten chocolade op een marmeren plaat.
• Begin nu met een paletmes de chocolade in beweging te brengen. 
• Herhaal dit tot de chocolade wat dikker wordt en er een bergje van gemaakt kan worden. 
• Doe de afgekoelde chocolade terug bij de overige warme chocolade en meng dit samen totdat het mengsel 29-30 graden is. 
• Strijk een dun laagje over de marmeren plaat en wacht tot de chocolade is gestold. 
• Duw met een paletmes de chocolade weg en maak kleine krullen van de chocolade. 
• Leg dit op een bordje totdat er genoeg chocoladekrullen zijn om de taart mee te versieren. 
• Herhaal dit proces bij de melkchocolade. Het enige verschil is dat de uiteindelijke temperatuur van de chocolade 30-31 graden moet zijn.

Opbouw

• Stop alle drie de smaken ganache in een aparte spuitzak met een gladde spuitmond. 
• Doe de trempeersiroop in een trempeerflesje of gebruik een kwast. 
• Leg de amandelpralinébodem op een schaal en leg hier direct de eerste plak chocoladecake op.
• Trempeer de cake met de frambozensiroop. 
• Spuit dan de melkchocoladeganache over de hele bodem. 
• Leg hierop stukjes verse frambozen. 
• Herhaal deze laatste stap door op de volgende chocoladecake de ruby chocoladeganache te spuiten en vervolgens de wittechocoladeamandelganache. 
• Spuit de overgebleven ganache op de laatste laag. 
• Gebruik hiervoor alle drie de smaken of kies een smaak uit. 
• Versier de bovenkant met de ruby en melkchocoladekrullen. 

Meer met ruby chocolade?

Maak ook roze chocolademelk!

Bekijk recept roze chocolademelk