Een lekker fris taartje, zo kun je deze citroen basilicum meringuetaart het beste omschrijven. Perfect om nog een (klein) stukje van te nemen!

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Taartring met een diameter van 23 centimeter
• Siliconenvorm rond 
• Keukenweegschaal
• Rooster
• Spatel
• Gekartelde spuitmond
• Spuitzak
• Deegroller
• Vershoudfolie
• Liniaal
• Citroenpers 
• Keukenthermometer
• Staafmixer

Voorbereiding voor de meringuetaart

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Week de gelatine in koud water.

Pâte sablée

• Kluts de eieren.
• Kneed de boter, poedersuiker, amandelmeel, bloem, 62 gram ei, bakpoeder, zout en vanille-extract tot een samenhangend deeg.
• Verpak het deeg in verhoudfolie en leg dit in de koelkast. 
• Rol het deeg uit tot 3 millimeter dikte.
• Leg het deeg tijdens het uitrollen af en toe terug in de koelkast, zodat het niet gaat plakken of scheuren.
• Steek met de taartring een grote cirkel uit het deeg.
• Snijd met een mes stroken uit het deeg die net iets hoger zijn dan de taartring.
• Druk deze op de zijkant van de taartring en plak deze vast aan de bodem.
• Snijd de uitstekende randjes van het taartdeeg af.
• Prik met een vork gaatjes in de bodem.
• Leg de taartring voor ongeveer 10 minuten in de vriezer.
• Bak de pâte sablée gaar in 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven.
• Haal het uit de oven en laat het minstens 5 minuten afkoelen.
• Verwijder daarna pas de taartring en zet de bodem apart voor de opbouw van de meringuetaart.

Citroenmousse

• Kluts de eieren en rasp 2 citroenen.
• Pers de citroenen uit en weeg 100 gram citroensap af.
• Verwarm 100 gram ei, 100 gram citroensap, citroenrasp en de suiker in een steelpan op middellaag vuur. 
• Haal de steelpan van het vuur als het mengsel de juiste dikte heeft. Het mengsel heeft de juiste dikte als je er een streep doorheen kan trekken met een lepel.
• Zeef het mengsel, voeg de boter toe en roer dit tot een egaal mengsel.
• Knijp de gelatine uit, voeg dit toe aan het mengsel en roer dit goed door.
• Hak 3 gram verse basilicum fijn en voeg dit toe aan het citroenmengsel.
• Laat het citroenmengsel afkoelen tot ongeveer 30/40 graden.
• Klop de slagroom op en meng het citroenmengsel er doorheen.
• Giet de mousse in een ronde siliconenvorm met afgeronde zijkanten, strijk het glad met een spatel, dek het af met verhoudfolie en zet het in de vriezer.

Citroenbasilicumgel

• Rasp 2 citroenen en pers 250 gram citroensap uit.
• Verwarm 17 milliliter, 125 gram citroensap, 4 theelepels citroenrasp en de suiker in een steelpan en op middelhoog vuur.
• Roer de agar agar door een het overgebleven water in een kommetje tot de agar agar is opgelost.
• Voeg de agar agar toe aan de steelpan en laat dit 2 minuten doorkoken. 
• Hak ondertussen de basilicum fijn.
• Haal de steelpan van het vuur en voeg de rest van het citroensap toe.
• Roer dan de de fijngehakte basilicum door het mengsel.
• Dek het mengsel af en zet het in de koelkast tot de opbouw van de meringuetaart.

Spiegelglazuur

• Breng het water, maissiroop en de suiker in een steelpan aan de kook. Blijf ondertussen goed roeren.
• Haal de steelpan van het vuur en roer de gecondenseerde melk door het mengsel.
• Wring de gelatine uit en voeg dit toe aan het mengsel.
• Voeg de witte chocolade met gele kleurstof bij elkaar in een hoge kom en schenk daar het warme mengsel overheen.
• Mix dit met een staafmixer tot een glad geheel.
• Zeef het glazuur boven een schenkbeker.
• Laat het glazuur afkoelen tot 40 graden.

Italiaanse meringue

• Verwarm het water met de suiker in een steelpan op middelhoog vuur.
• Splits de eieren en weeg 36 gram eiwit af.
• Doe het afgewogen eiwit en een mespuntje wijnsteenpoeder in een kom.
• Klop de eieren op als de suikersiroop een temperatuur heeft van 113 graden.
• Giet de suikersiroop langzaam bij de opgeklopte eiwitten als het een temperatuur heeft van 116 graden. 
• Blijf de meringue kloppen tot het is afgekoeld.
• Doe de meringue in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje.

Opbouw van de meringuetaart

• Verdeel de citroenbasilicumgel over de meringuetaart bodem, tot net onder de rand.
• Controleer of het glazuur 40 graden is, haal de citroenmousse uit de vriezer en uit de siliconen vorm.
• Leg de mousse op een rooster en zet dit boven op een bakplaat.
• Giet het glazuur over de mousse en strijk de bovenkant glad met een spatel.
• Til met behulp van spatels de mousse op en leg het in het midden van de taart.
• Spuit met meringue toefjes op de rand van de taart en brand dit met een brander lichtbruin.
• Decoreer de meringuetaart met citroenrasp en kleine blaadjes basilicum.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht