Citroenen, citroenen en nog eens citroenen! Deze citroen meringuetaart is er eentje voor de liefhebbers. Met een tic van limoncello maak je de taart helemaal af!

LET OP: Lees het recept eerst even goed door, de citroenchips hebben 2 dagen nodig om te drogen.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Springvorm
• Bakpapier
• Blindbakbonen
• Steelpan
• Bakplaat
• Rasp
• Citroenpers
• Kommen
• Spatel 
• Keukenthermometer
• Spuitzak met spuitmondje

Voorbereiding voor citroen meringuetaart

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Bekleed de springvorm met bakpapier.
• Week de gelatineblaadjes in een kom met water.

Decoratie voor de citroenmeringuetaart

• Verwarm de oven voor op 130 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Breng het water met de suiker aan de kook.
• Snijd de citroen in dunnen plakjes.
• Dip de citroenschijfjes in het suikerwater en roer ze gedurende 3 minuten voorzichtig om. 
• Haal de citroenschijfjes uit het suikerwater, leg ze op een bakplaat en bak ze krokant in ongeveer 15 minuten.
• Laat de citroenchips 2 dagen drogen.

Koekbodem

• Meng de bloem, boter, suiker, 1 ei, 1 eigeel, 0,25 theelepel gist,een snufje zout en de citroenrasp van 1 citroen in een kom en meng dit goed door.
• Verpak het deeg in verhoudfolie en leg het in de koelkast.
• Haal het deeg uit de koelkast, doe het in de springvorm en verdeel er de blindbakbonen overheen.
• Bak de koek gaar in 25 tot 30 minuten en zet weg voor de opbouw van de citroen meringuetaart.

Limoncello curd

• Breng 1 ei, de eidooiers, limoncello, citroensap, suiker en het merg van 0,5 vanillestokje in een steelpan aan de kook.
• Voeg vervolgend de roomboter toe aan de limoncello curd, als die dikker is geworden.
• Roer de geweekte gelatineblaadjes door de limoncello curd.
• Giet de limoncello curd op een bakplaat en dek het af met verhoudfolie, zodat er geen velletje op komt.
• Laat de limoncello curd in de koelkast afkoelen.

Lemon curd

• Rasp de citroenen en pers de citroenen uit.
• Verwarm de suiker, roomboter en de citroenrasp au bain-marie.
• Kluts de eieren.
• Voeg het citroensap en de eieren toe aan het mengsel als de boter gesmolten is.
• Voeg vervolgens de gelatineblaadjes toe. 
• Giet de lemon curd op een bakplaat, dek het af met verhoudfolie en zet het in de koelkast.

Italiaanse meringue

• Breng het water met 200 gram kristalsuiker aan de kook.
• Klop de eiwitten, een snufje zout en het merg van 0,5 vanillestokje op als de suikersiroop 112 graden is. 
• Voeg beetje bij beetje 40 gram kristalsuiker toe aan de eiwitten.
• Giet de suikersiroop bij de eiwitten als het een temperatuur heeft van 120 graden.
• Zet de mixer op de hoogste stand en blijf mixen tot de meringue is afgekoeld.

Opbouw voor de citroenmeringuetaart

• Vul de koekbodem van de citroen meringuetaart met de limoncello curd.
• Verdeel daar een laag lemon curd overheen.
• Spuit de Italiaanse meringue over de vulling heen.
• Brand de meringue met een brander lichtbruin.
• Verdeel de citroenchips over de citroen meringuetaart. 

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht