Bodem

• Zeef de bloem in de kom van de keukenmachine en voeg de blokjes koude boter, citroenschil en suiker toe.
• Meng alles tot een rulle massa en voeg dan de eidooier en het water toe. Mix even door.
• Stort het deeg op een met bloem bestoven werkbank en kneed goed door tot een deeg ontstaat.
• Vorm een bal en wikkel in plasticfolie. Leg 15 minuten in de koelkast.
• Vet een taartvorm met een diameter van ongeveer 20 centimeter in.
• Rol van het deeg uit tot een ronde plak die ongeveer 4 centimeter groter is dan de vorm.
• Bedek de vorm met het deeg en druk het deeg netjes in de gegolfde rand. Er mag wat deeg overhangen.
• Zet de vorm afgedekt met folie ongeveer 20 minuten in de koelkast.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 220°C.
• Haal de vorm uit de koelkast, prik gaatjes in de bodem en leg er bakpapier op. Vul de vorm met blindbakvulling.
• Bak de bodem 15 minuten in de hete oven.
• Haal de vorm uit de oven en verwijder de blindbakvulling en het bakpapier.
• Snijd het nog overhangende deeg voorzichtig af.
• Bak de bodem nog 12 minuten in de hete oven.
• Laat afkoelen.
• Verlaag de oventemperatuur naar 170°C.

Vulling

• Rasp 4 citroenen en pers alle citroenen uit. Meet ongeveer 220 milliliter sap af.
• Meng maïzena met wat water tot een glad papje.
• Doe de rest van het water samen met de citroenrasp, citroensap en de suiker in een pan en breng aan de kook.
• Haal de pan van het vuur en roer de maïzena erdoor.
• Kook 2 minuten door.
• Klop de dooiers los.
• Haal de pan opnieuw van het vuur en roer de slagroom erdoor.
• Schenk een klein beetje van de hete vloeistof bij de dooiers en blijf roeren.
• Schenk de dooiers in de pan bij de rest van het warme mengsel en laat onder constant roeren zachtjes koken tot het indikt.
• Haal van het vuur en schenk in een platte schaal.
• Koel de curd terug tot lichaamstemperatuur en schenk op de taartbodem.
• Bak de gevulde taart ongeveer 25 minuten in de hete oven.
• Zodra de vulling stevig is, haal de taart uit de oven en laat afkoelen.

Meringue

• Klop de eiwitten met suiker en wijnsteenpoeder stevig op tot mooie pieken.
• Verdeel de meringue op de afgekoelde taart.
• Brand de meringue licht aan met een brandertje.

Garnering

• Garneer de taart met verse muntblaadjes.