Taartbodem

• Vet een taartvorm in met een diameter van ongeveer 20 centimeter.
• Mix de droge ingrediënten in de keukenmachine.
• Verdeel de boter er in blokjes overheen.
• Pulse de boter er ruw doorheen, er mogen nog stukjes zichtbaar zijn.
• Sla het ei los. Voeg beetje bij beetje van het ei toe en mix steeds even door.
• Pulse telkens 10 seconden tot het deeg begint samen te komen.
• Leg het deeg op de werkbank en kneed kort door. Maak een bal en druk plat. Wikkel in huishoudfolie en leg minstens twintig minuten in de koeling.
• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Haal het deeg uit de koelkast.
• Rol het uit tot een lap net iets groter dan de bakvorm.
• Bedek de vorm met het deeg en snijd de randjes netjes af.
• Prik gaatjes in de bodem en zet de beklede vorm in de vriezer zodat het helemaal koud wordt.
• Haal de bodem uit de vriezer.
• Spray de glimmende kant van aluminiumfolie in met een beetje olie en bekleed de vorm ermee.
• Vul met blindbak bonen.
• Bak de bodem ongeveer 25 minuten in de hete oven.
• Verwijder dan het folie met de bonen en bak nog 5 minuten na (bekleed wel de randen, anders worden deze te donker).
• Haal de taart uit de oven en verlaag de oventemperatuur tot 165°C.

Citroenvulling

Citroen op suiker zetten en koken

• Haal de kontjes van 1 citroen af.
• Snijd de citroen in dunne plakjes en verwijder de pitjes.
• Leg de citroenplakjes en 100 gram suiker in een pan. Kook tot ze zacht zijn.

Vulling maken

• Snijd de tweede citroen in dunne plakjes.
• Verwijder de pitten.
• Voeg de citroenplakjes, plus de boter en suiker toe in een keukenmachine.
• Pureer het citroenmengsel.
• Voeg maïzena, zout en eieren toe en pulseer tot het glad is.
• Vul de taartvorm met het citroenmengsel.
• Leg de gekookte citroenschijfjes decoratief op de bovenkant.
• Bak het geheel nog zo’n 35-40 minuten in de hete oven.
• Laat afkoelen voor serveren.