Bladerdeeg

• Doe de bloem, zout en 50 gram boter in blokjes in een kneedmachine (of kneed met de hand) en meng tot een rulle massa.
• Voeg het water toe en kneed snel tot een deeg.
• Wikkel het deeg in folie en laat 20 minuten rusten in de koelkast.
• Druk de overige boter plat tussen 2 vellen folie tot het de helft van de normale dikte heeft. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld een deegroller, maar doe het niet mat de handen. Dan wordt de boter te warm.)
• Vouw de boter dubbel en herhaal een aantal keren zodat de boter soepel wordt. De boter mag echter niet warm worden. Koel eventueel tussendoor.
• Bestuif een werkblad licht met bloem en haal het deeg uit de koelkast.
• Rol het deeg vanuit het midden uit tot een “ster”. Zorg dat het midden dikker is dan de zijkanten.
• Leg de boterplak in het midden van het deeg en vouw het deeg om de boter heen.
• Keer het deeg om en rol uit tot een lap van ongeveer 20 bij 55 centimeter.
• Vouw het deeg in drieën, draai een kwart slag en rol het nogmaals uit.
• Vouw het opnieuw in drieën, draai een kwartslag en rol het weer uit tot een lap van 20 bij 55 centimeter.
• Vouw weer in drieën, wikkel in folie en leg 20 minuten in de koelkast. Dit is één toer.
• Herhaal bovenstaande toerstappen nog twee keer.
• Maak de vulling tijdens de rustmomenten tussen de toeren.

Vulling

• Kook 4 eieren hard en laat ze afkoelen.

De rijstvulling:

• Pel en snipper de ui en 1 knoflookteentje.
• Verhit boter in een pan en fruit ui, knoflook, steranijs, 1 laurierblaadje, kaneelstokje en komijn.
• Voeg rijst en water toe en kook de rijst op laag vuur met een deksel op de pan in 20 minuten gaar.
• Verwijder de steranijs, het laurierblad en kaneelstokje en laat de rijst afkoelen.

De zalmvulling:

• Doe de zalm in een pan met de wijn, peperkorrels, 1 laurierblaadje en net genoeg water dat de zalm onder staat.
• Breng het geheel aan de kook en laat 8 min zachtjes pocheren.
• Laat afkoelen in de vloeistof.

De spinazie vulling:

• Pel en snipper de ui en 1 knoflookteentje.
• Verhit boter in een pan en fruit ui en knoflook zachtjes.
• Voeg de spinazie toe en bak mee tot deze geslonken is.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Laat heel goed uitlekken in een vergiet. Druk eventueel het laatste water uit de spinazie.
• Laat afkoelen.

Samenstellen

• Warm de oven voor op 195°C.
• Zorg dat alle vulling goed koud is voordat u begint met samenstellen.
• Rol het deeg uit tot een lap van 35×35 centimeter en verdeel dit in een deel van 16×35 centimeter en een deel van 19×35 centimeter.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de kleinste deeglap er op.
• Leg de helft van het rijstmengsel op de deeg lap en laat 2,5 centimeter vrij langs de rand.
• Bedek de rijst met een laagje spinazie en verdeel de kappertjes erover.
• Leg de zalmfilet op de rijst en besprenkel met citroensap.
• Snijd de gekookte eieren in partjes en leg op de zalm.
• Bedek de zalm met de resterende rijst.
• Bestrijk de deegranden met losgeklopt ei.
• Neem de grootste deeg lap en maak er een paar kleine gaatjes in (ongeveer 10 mm) in.
• Leg de lap voorzichtig op de zalm en druk de rand goed aan.
• Snijd het deeg in de vorm van een vis en maak met een vork mooie decor rand.
• Klop een ei los met een scheutje room.
• Bestrijk de bovenkant met ei.
• Bak de coulibiac ongeveer 35 á 40 minuten tot gaar en krokant.
• Garneer met plakjes citroen en takjes dille.