Voorbereiding 

• Verwarm de oven voor op 220 graden.

Bereiding van de worteljam

• Leg een schoteltje in de vriezer.
• Was en rasp de wortelen fijn.
• Was de citroenen en sinaasappel en rasp de schil van alle drie.
• Pers de vruchten uit. Doe de wortels, citroenrasp en sap en sinaasappelrasp en sap in een pan.
• Voeg de geleisuiker toe, roer goed en breng aan de kook.
• Kook ca. 5 minuten of volg de aanwijzingen op de verpakking van de geleisuiker.
• Doe een lepeltje jam op het koude schoteltje om te zien of de jam dik genoeg is. Zo niet, kook nog een paar minuten langer.
• Doe de jam in brandschone potjes. Je maakt meer jam dan nodig voor deze taart, maar het is ook heerlijk op brood of door de yoghurt.

Bereiding van deaubergine-rode bieten ganache

• Pof de aubergine in de oven op 220 graden voor ca. 45 minuten. De duur is afhankelijk van de grootte van de aubergine.
• Controleer of hij gaar is door erin te duwen. Als hij zacht is van binnen is hij klaar.
• Haal de aubergine uit de oven en laat volledig afkoelen.
• Pel vervolgens de vel van de aubergine en pureer het vruchtvlees.
• Weeg 150 gram af en zet opzij.
• Smelt de witte chocolade au bain-marie of in de magnetron.
• Roer hier de aubergine door tot een egale massa.
• Voeg tot slot de gepureerde rode biet toe en meng tot het een mooie egale roze kleur heeft.
• Laat de ganache opstijven in de koelkast terwijl u de cake maakt.

Bereiding van de courgettecake

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Doe de suiker met de eieren in een kom en meng goed door elkaar tot de suiker gesmolten is.
• Voeg ook de olie toe. Was de citroen en rasp de gele schil.
• Voeg dit samen met het sap van de citroen toe aan het beslag.
• Voeg het vanille-extract toe en meng tot een egale massa.
• Spatel daarna de geraspte courgette erdoor.
• Voeg in een keer de bloem, bakpoeder en baking soda toe en meng tot u een egaal beslag heeft.
• Roer tot slot het maanzaad erdoor.
• Vet een cakevorm goed in of bekleed hem met bakpapier en giet het beslag erin.
• Bak de cake in het midden van de voorverwarmde oven ca. 50 minuten.
• Controleer of de cake gaar is door er een satéprikker in te steken.
• Als deze er droog uitkomt is de cake gaar. Zo niet, verleng dan de baktijd met 5 minuten en test nog een keer.
• Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm.
• Draai de cake vervolgens om op een rooster en laat hem volledig afkoelen.
• Snijd de cake doormidden en bestrijk hem met een dikke laag worteljam.
• Leg de bovenste helft er weer op en bestrijk met de aubergine chocolade ganache of spuit deze er mooi op.

Recept en foto: Sarena Solari. Dit is een recept dat Sarena Solari maakte in Tijd voor MAX.