Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
• Maak een kegel van karton om de toren mee op te bouwen.

Soezen

• Breng al roerend boter, melk, water en zout aan de kook.
• Neem de pan van het vuur en doe de bloem er in een keer bij. Roer stevig door tot alles is opgenomen.
• Zet de pan even terug op laag vuur en gaar het deeg in 2-3 minuten onder constant stevig roeren.
• Haal de pan van het vuur en roer de eieren er een voor een door tot een gladde massa ontstaat.
• Doe het deeg in een spuitzak en laat enigszins afkoelen. Spuit er vervolgens soesjes van op de beklede bakplaat.
• Bak de soesjes 20-25 minuten in de hete oven.
• Haal uit de oven en laat op een taartrooster afkoelen.

Karamelcrème

• Doe 150 gram suiker en 80 milliliter water in een pan en laat het op matig vuur smelten en karamelliseren.
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit. Meng dit door de melk.
• Haal de pan van het vuur en schenk er heel voorzichtig melk bij. Roer goed door.
• Klop de dooiers met de resterende suiker licht en romig. Roer de maïzena erdoor.
• Schenk een klein beetje hete melk bij de dooiers en klop even goed door.
• Schenk alles terug in de pan en laat onder constant roeren de crème indikken.
• Giet de crème in een platte schaal en dek af met plastic folie.
• Doe de afgekoelde karamelcrème in een spuitzak.
• Knip een gaatje in de koude soesjes en vul ze met de karamelcrème.

Samenstellen

• Kook zonder te roeren 200 gram suiker, water en citroensap in een pan tot alle suiker is opgelost.
• Zet het vuur hoger en karamelliseer de suiker in 5-6 minuten.
• Dip de bovenkant van de soesjes in de karamel en laat even opdrogen.
• Zet de kegel op een serveerschaal.
• Dip vervolgens de onderkant van de soesjes in de karamel en bouw de croquembouche op tegen de kegel op. Plak de soesjes aan elkaar vast me de karamel.
• Laat de toren opstijven.
• Karamelliseer 120 gram suiker in een pan door het 1-2 minuten te koken.
• Roer door met een houten pollepel.
• Maak met een vork suikerdraden en draai deze over en rondom de croquembouche.