Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 210°C.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Maak een kegel van karton.

Soesjes

• Kook het water met de boter.
• Zeef de bloem.
• Voeg de gezeefde bloem in een keer toe aan het water/botermengsel en blijf roeren tot het beslag als een bal loslaat van de pan.
• Haal de pan van het vuur en doe de eieren er één voor één bij. Blijf continu goed roeren tot een glad beslag.
• Doe het beslag in een spuitzak.
• Spuit soesjes met een diameter van 2 centimeter op de bakplaat en bak ze af in ongeveer 8 minuten.
• Verlaag na 8 minuten de temperatuur van de oven naar 190 °C en bak nog 12 minuten. Let op dat ze niet aanbranden.
• Laat de soesjes afkoelen op een rooster.

Crème patissière

• Maak de roompoeder met een beetje melk aan.
• Breng de resterende melk met de suiker en vanillestokjes aan de kook.
• Voeg een scheutje hete melk toe aan het roommengsel, klop even door en schenk dan alles terug in de pan.
• Breng even aan de kook en stort het mengsel vervolgens op een schaal.
• Bedek met plastic folie en laat afkoelen.
• Klop de crème even op en doe in een spuitzak.
• Knip een klein gaatje in de onderkant van de soesjes en vul op met de crème.

Nougat

• Hak amandel in grove stukjes en rooster in een koekenpan.
• Breng suiker en water aan de kook.
• Voeg glucosesiroop toe en laat dit koken tot het een karamelkleur krijgt
• Voeg de amandelstukjes toe en roer goed door.
• Stort op een vel bakpapier en laat het mengsel een beetje afkoelen.
• Rol het uit en snijd hier cirkels uit met een diameter van 30 centimeter. Steek ook 2 cirkels met een diameter van 10 centimeter uit en 2 halve maantjes ter garnering.

Karamel

• Suiker in water oplossen en aan de kook brengen.
• Roer hier vervolgens de glucosesiroop door.
• Zet het vuur lager en laat pruttelen tot er een blonde karamel ontstaat. Draai de pan af en toe om aanbranden te voorkomen.
• Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.

Samenstellen

• Bekleed de kegel met aluminiumfolie.
• Plak met de karamel de soesjes aan elkaar vast en bouw de toren op rondom de kegel. Let op dat u de soesjes niet aan de aluminiumfolie plakt.
• Bouw de toren op en laat rusten om uit te harden.
• Verwijder de kegel uit de toren en plaats de soesjes op de nougatbodem.
• Garneer de top met nougatrondjes en halve maantjes.
• Klop de slagroom op met de poedersuiker en doe in een spuitzak.
• Spuit de slagroom langs de randen van de toren.