Bakgereedschap

• 180 cocktailprikkers
• Staande mixer met toebehoren
• Rasp
• Zeef
• Rooster
• Madeleine bakvorm
• Spuitzakken
• Bloemvormig spuitmondje
• Piepschuimen mal in de vorm van een jurk

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 230 graden hetelucht.
• Vet de madeleinevorm in.
• Zet een bak ijswater klaar.

Citroen beurre noisette madeleines

• Smelt de boter onder continu roeren. Op een gegeven moment zal er schuim ontstaan, blijf roeren tot de boter net bruin kleurt.
• Koel de pan boven een bak met ijswater.
• Klop de eieren, het suiker, zout, rasp van de citroenen, vanille en de honing tot een luchtige lichte massa.
• Voeg de gezeefde bloem, bakpoeder en maïzena toe en spatel dit er doorheen.
• Spatel vervolgens de gesmolten roomboter erdoorheen.
• Verdeel het beslag over 3 spuitzakken, sluit af en plaats in de vriezer voor 20 minuten.
• Vul de madeleinevormpjes voor ⅔ me beslag.
• Plaats de vorm voor een paar minuten in de vriezer.
• Verlaag de temperatuur van de oven naar 200 graden hetelucht.
• Bak de madeleines voor 8-10 minuten.
• Laat de madeleines schuin afkoelen in de vorm op een rooster.

Espresso cacao madeleines

• Smelt de boter en laat afkoelen.
• Klop de eieren, het suiker, snufje zout, rasp van de citroenen en de honing tot een luchtige lichte massa.
• Voeg de gezeefde bloem, bakpoeder, maïzena, espressopoeder en cacaopoeder toe en spatel dit er doorheen.
• Spatel vervolgens de gesmolten roomboter erdoorheen.
• Verdeel het beslag over 3 spuitzakken, sluit af en plaats in de vriezer voor 20 minuten.
• Vul de madeleinevormpjes voor ⅔ me beslag.
• Plaats de vorm voor een paar minuten in de vriezer.
• Verlaag de temperatuur van de oven naar 200 graden hetelucht.
• Bak de madeleines voor 8-10 minuten.
• Laat de madeleines schuin afkoelen in de vorm op een rooster.

Sinaasappel kaneel madeleines

• Smelt de boter en laat afkoelen.
• Klop de eieren, het suiker, snufje zout, rasp van de sinaasappels en de honing tot een luchtige lichte massa.
• Voeg de gezeefde bloem, bakpoeder, maïzena en kaneel toe en spatel dit er doorheen.
• Spatel vervolgens de gesmolten roomboter erdoorheen.
• Verdeel het beslag over 3 spuitzakken, sluit af en plaats in de vriezer voor 20 minuten.
• Vul de madeleinevormpjes voor ⅔ me beslag.
• Plaats de vorm voor een paar minuten in de vriezer.
• Verlaag de temperatuur van de oven naar 200 graden hetelucht.
• Bak de madeleines voor 8-10 minuten.
• Laat de madeleines schuin afkoelen in de vorm op een rooster.

Zwitserse meringue botercrème

• Klop de eiwitten samen met de suiker luchtig.
• Voeg de roomboter blokje voor blokje toe.
• Voeg de vanille toe en klop tot een luchtige crème.
• Kleur met gemalen gevriesdroogde frambozen voor een lichtroze kleur.
• Doe de botercrème in een spuitzak met bloemvormig spuitmondje.

Opbouw en versieren

• Prik met cocktailprikkers om en om alle madeleines in een mooi patroon op de piepschuimen mal.
• Spuit rozetten op de middenband van de jurk.