Bakgereedschap

• Keukenmachine met toebehoren
• Ronde bakvorm Ø 24
• Ronde bakvorm Ø 20
• Ronde bakvorm Ø 16
• Ronde bakvorm Ø 12
• Bakpapier
• Zeef
• Spuitzak
• Scherp mesje

Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 150 graden.
• Wel de rozijnen in rum.

Christmas cake

• Meng bloem met roggemeel, bakpoeder, speculaaskruiden en zout en zeef de droge ingrediënten boven een kom.
• Klop in een andere kom boter en suiker tot een luchtig mengsel.
• Breek en kluts ondertussen de eieren en voeg al roerend steeds een beetje ei bij het botermengsel.
• Zeef het bloemmengsel een tweede keer en voeg aan het botermengsel toe. Roer er luchtig doorheen om zoveel mogelijk lucht in het beslag te houden.
• Volg met de rozijnen, walnoten, sukade en sinaasappelsnippers en meng goed door het beslag.
• Bekleed vervolgens de springvormen met bakpapier en verdeel het beslag erin.
• Plaats de bakvormen in de voorverwarmde oven en bak de cakes in circa 2 uur goudbruin en gaar.

Royal icing

• Mix poedersuiker en eiwitten tot een mooi glazuur.
• Schep de royal icing in een spuitzak en bewaar tot gebruik.

Blaadjes

• Rol de fondant uit met een fondantroller tot een plak van 1 centimeter dik.
• Snijd met een scherp mesje bladvormen uit het fondant.

Kerstballen

• Week het blaadje gelatine in een bakje met water.
• Breng een pan met bramen en 100 gram suiker aan de kook en laat 15 minuten pruttelen.
• Haal de pan van het vuur, zeef de inhoud in een kom, voeg de gelatine toe en meng goed.
• Verhit opnieuw met de abrikozensnippers, 150 gram water en 100 gram suiker en kook in tot het mengsel de dikte van jam heeft.
• Maal ondertussen de amandelen en de bittere amandelen samen met poedersuiker fijn in de keukenmachine.
• Haal de helft van het amandelmengsel uit de keukenmachine, voeg het abrikozenmengsel in de keukenmachine en draai tot er een bal ontstaat.
• Doe hetzelfde met de andere helft van het amandelmengsel en het bramenmengsel.
• Draai vervolgens van beide mengsels circa 14 gelijke ballen.
• Smelt in een kom twee derde van de chocolade callets tot 45 graden au bain-marie. Haal de kom van de warmtebron en voeg de overige chocolade callets toe en spatel tot alle chocolade gesmolten is.
• Haal de ballen 1 voor 1 door de chocolade en leg ze vervolgens op een siliconen bakmat.
• Laat de ballen in de vriezer opstijven.
• Pak, zodra de ballen gestold zijn, deze in met een velletje zilverpapier.

Afwerken/decoratie

• Plaats de taarten van groot naar klein op elkaar en maak hierbij eventueel gebruik van een taartsteun.
• Garneer de taart rijkelijk met de royal icing en verdeel de zilveren ballen en de blaadjes op de taart.