Bakgereedschap

• Bakblik van 18 x 24 centimeter
• Bakplaat 30 x 40 centimeter
• Silicone mal in de vorm van een toren
• Deegroller
• Ruitjespapier met vakjes van 1 centimeter
• Hakmolen
• Keukenmachine met toebehoren
• Kwastje
• Spuitzakken
• Staafmixer
• Thermometer
• Sjabloon muren

Voorbereiding

• Print de sjablonen voor de koekmuren uit.
• Week de gelatine in koud water.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Bekleed een bakblik van 20 x 24 centimeter met bakpapier en vet in.
• Bekleed een bakplaat van 30 x 40 centimeter met bakpapier en vet in.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Rijstevlaai mousse

• Breng de paprijst met het zout, melk, kaneel en suiker aan de kook.
• Laat 20 minuten op laag vuur doorkoken.
• Knijp de gelatine uit en voeg toe aan de rijstepap.
• Giet de rijstepap in een schaal en laat afkoelen.
• Klop de slagroom lobbig.
• Spatel de slagroom beetje voor beetje rustig door de rijstepap.
• Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Gestoofde peren

• Schil de peren en snijd deze in kleine blokjes.
• Breng de peren met alle overige ingrediënten aan de kook.
• Laat 40 minuten op laag vuur doorkoken.
• Zeef de peren en vang de vloeistof op.
• Verwijder de kaneelstokjes en steranijs.
• Breng de vloeistof aan de kook.
• Maak een papje van de maïzena en het water.
• Voeg het papje beetje voor beetje toe aan de warme vloeistof.
• Laat binden tot het de consistentie van yoghurt heeft.
• Leg de peertjes samen met de gebonden vloeistof op een schaal.
• Laat 10 minuten koud worden in de vriezer.
• Zet daarna in de koelkast tot gebruik.

Hazelnootbiscuit

• Smelt de boter en zet even opzij.
• Splits de eieren.
• Klop de eiwitten los met het zout.
• Voeg beetje voor beetje de suiker toe.
• Voeg een voor een de eidooiers toe.
• Zeef de bloem, hazelnootmeel en maizena en voeg toe aan het ei-mengsel.
• Spatel voorzichtig de gesmolten boter door.
• Giet 1/3e van het beslag in een bakblik van 20 x 24 centimeter.
• Verdeel het overige beslag over een bakplaat van 30 x 40 centimeter.
• Hak de hazelnoten grof en verdeel deze over het biscuit.
• Zet de biscuits boven elkaar voor 15 minuten in de oven.
• Wissel de platen om na 8 minuten.

Frangipane

• Hak de hazelnoten fijn in de hakmolen. Zorg dat er wel nog wat stukjes noot in zitten.
• Vermeng de ingrediënten tot een glad deeg.

Kaneelkoekjes

• Meng alle ingrediënten tot een samenhangend deeg.
• Rol de helft van het deeg uit tot een plak van 20 x 24 centimeter en 5 millimeter dik.
• Doe het deeg in een bakblik van 20 x 24 centimeter.
• Besmeer het deeg met de frangipane.
• Bak in 20 minuten af.
• Maak van de rest van het deeg de muren van het koekhuisje.
• Rol het deeg uit tot 5 millimeter dik.
• Snijd vier muren uit het deeg met behulp van het sjabloon.
• Snijd ramen en deuren uit de koekmuren.
• Laat het deeg 10 minuten rusten in de vriezer.
• Bak de koeken in 12 minuten af.

Vanille botercrème

• Doe de eiwitten met het zout in een kom.
• Verwarm de suiker met het water tot 120 graden.
• Begin met het opkloppen van de eiwitten op de hoogste stand, als de suiker 110 graden is.
• Zet de keukenmachine lager als de suikersiroop 120 graden is.
• Giet de suikersiroop voorzichtig bij de eiwitten terwijl je blijft kloppen.
• Laat het stevig doorkloppen tot kamertemperatuur.
• Snijd het vanillestokje over de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
• Voeg het merg toe aan de eiwitten.
• Voeg lepel voor lepel de boter toe.
• Klop door tot een mooie egale botercreme.

Kletskoppen

• Verhoog de temperatuur van de oven naar 220 graden.
• Meng alle ingrediënten, behalve de gehakte hazelnoten, tot een deeg.
• Voeg de gehakte hazelnoten toe en meng kort door.
• Doe het mengsel in een spuitzak en spuit toefjes (ongeveer een eetlepel) op een bakplaat.
• Laat voldoende ruimte tussen de koeken, zodat ze kunnen uitlopen.
• Bak de kletskoppen af in 5 à 6 minuten.
• Let goed op dat ze niet aanbranden.

Royal icing

• Meng de poedersuiker met het eiwit totdat het de juiste consistentie heeft.

Opbouw

• Snijd het biscuit van 30 x 40 centimeter klein in een plak van 23 x 34 centimeter.
• Snijd de plak doormidden in 2 plakken van 17 x 23 centimeter.
• Snijd de biscuit van 20 x 24 centimeter schuin doormidden voor het dak.
• Begin met de kaneelkoek met frangipane.
• Spuit een dijkje botercrème op de buitenrand.
• Vul het midden met rijstevlaai mousse.
• Leg hier een laag biscuit op.
• Spuit een dijkje botercrème en vul het midden met stoofpeertjes.
• Leg hier een biscuit op.
• Spuit een dijkje botercrème en vul met de rijstevlaai mousse.
• Leg hier opnieuw een biscuit op met botercrème en stoofpeertjes.
• Sluit af met een laag biscuit.
• Smeer alles dun af met botercrème.
• Smelt de pure chocolade en breng op temperatuur door middel van tableren.
• Maak chocolade decoraties voor 5 ramen en 18 deuren. Leg hiervoor een blaadje met ruitjes van 1 centimeter onder een vel bakpapier. Spuit vormen van 2×4 centimeter over de ruitjes.
• Vul de silicone mal van een toren voor de schoorsteen met chocolade en laat opstijven.
• Bestrijk de kaneelkoeken voor de muren met een beetje chocolade en wat cacaopoeder. Zodat de muren een beetje een verweerd effect krijgen.
• Schrijf Tegelen de Pannekletsers op een van de koeken.
• Zet de muren tegen de taart en zet de schoorsteen in de bovenkant van de taart.
• Bekleed het dak met de kletskoppen.