Bakgereedschap

• Springvorm ø 10 centimeter
• Springvorm ø 15 centimeter
• Springvorm ø 20 centimeter (3x)
• Bakplaat
• Groot blad voor chocolade decoratie
• Deegroller
• Handmixer
• Hakmolen
• Keukenmachine met toebehoren
• Kom van ø 20 centimeter
• Kwastje
• Paletmes
• Rasp
• Ronde uitsteekvormen van ø 7,5 en 6 centimeter
• Brede rietjes
• Spuitzakken
• Staafmixer
• Thermometer
• Taartring ø 20 centimeter
• Taartrooster
• Zeef

Voorbereiding

• Rasp de citroenen en knijp ze uit.
• Week de gelatine in koud water.
• Verwarm de oven voor op 160 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Vet de springvorm(en) in van ø 20 centimeter (3x), ø 15 centimeter en ø 10 centimeter.

Granola koeken

• Maal de noten grof met de hakmolen.
• Meng de havermout met de noten, honing en zonnebloemolie.
• Verdeel over de bakplaat en bak in 20 minuten goudbruin. Schep halverwege om.
• Laat de granola afkoelen tot kamertemperatuur.
• Bewaar 20 gram voor de decoratie.
• Verhoog de temperatuur van de oven naar 180 graden.
• Meng de granola met de bloem, basterdsuiker, boter, eidooier en zout tot een samenhangend deeg.
• Rol het deeg uit en steek 1 koek uit van ø 20 centimeter, 2 koekjes van ø 6 centimeter en 3 koekjes van ø 7,5 centimeter.
• Leg de koeken 10 minuten in de vriezer.
• Bak ze vervolgens 12 minuten af in de voorverwarmde oven.
• Laat de koekjes afkoelen.
• Tempereer de chocolade.
• Plak de kleine koekjes aan elkaar met de pure chocolade. Begin met een koekje van ø 6 centimeter, volg met de drie koekjes van ø 7,5 centimeter en eindig weer met een ø 6 centimeter koekje.
•  Besmeer de buitenkant van je koekjestoren met de pure chocolade. Dit wordt de pit in de pruimentaart.
• Besmeer ook de grote granola koek met pure chocolade.
• Verdeel op de buitenste rand van de grote koek de overige 20 gram granola en wat blaadjes tijm.

Amandel-citroen biscuit

• Verlaag de temperatuur van de oven naar 170 graden.
• Splits de eieren.
• Klop de eiwitten met de suiker en het zout stijf.
• Smelt de roomboter.
• Klop de eidooiers los en spatel ze voorzichtig door de eiwitten.
• Zeef de bloem, maïzena en het amandelmeel boven het eimengsel en spatel voorzichtig door.
• Voeg de citroenrasp en gesmolten boter toe en spatel voorzichtig door.
• Verdeel de biscuit over de bakblikken en verdeel de geschaafde amandelen erover.
• Bak de biscuits in ongeveer 12 minuten af in de voorverwarmde oven.

Pruimen-tijm compote

• Was de pruimen, verwijder de pitten en snijd ze in kleine stukjes.
• Verwijder de stokjes van de tijm en snijd de blaadjes fijn.
• Verwarm de pruimen met de tijm, suiker en water op laag vuur.
• Laat het ongeveer 10 minuten koken met de deksel erop, totdat de pruimen uit elkaar beginnen te vallen.
• Los de maïzena op in 2 eetlepels water.
• Voeg het maïzena papje toe aan het pruimen tijm compote en laat dit even doorkoken totdat het is ingedikt.
• Haal van het vuur en laat het afkoelen.

Pruimenpuree

• Was de pruimen, verwijder de pitten en snijd ze in kleine stukjes.
• Kook de pruimen met het water en citroensap 15 minuten op laag vuur.
• Pureer met de staafmixer en zeef de puree.
• Zet 400 milliliter pruimenpuree apart voor de gelei.
• Laat de rest afkoelen in de vriezer tot 20 graden.

Pruimen botercrème

• Doe het eiwit met het zout in de keukenmachine.
• Verwarm de suiker met het water.
• Klop het eiwit op de hoogste stand op, zodra de suiker 110 graden is.
• Zet de mixer op de laagste stand als de suiker 121 graden is.
• Giet voorzichtig het suikermengsel bij het eiwit.
• Zet de mixer weer hoger en klop het geheel in ongeveer 15 minuten tot kamertemperatuur.
• Voeg beetje bij beetje de roomboter toe en klop nog 15 minuten door.
• Los de maïzena op in 3 eetlepels water en voeg dit bij de pruimenpuree.
• Voeg de pruimenpuree toe aan de botercrème en klop nog 5 minuten door.

Pruimengelei

• Verwarm 400 milliliter pruimenpuree en voeg naar smaak suiker toe.
• Knijp de gelatine uit, voeg toe en roer goed door tot de gelatine is opgelost.
• Laat de gelei afkoelen tot 30-35 graden voor gebruik.

Honing-kwarkmousse

• Breng het citroensap aan de kook.
• Voeg de uitgeknepen gelatine toe zodra het kookt.
• Klop de slagroom lobbig.
• Doe de honing en het citroensap bij de kwark en spatel goed door.
• Laat ongeveer 10 minuten opstijven in de koelkast.
• Spatel de slagroom erdoor en laat opstijven in de koelkast.
• Doe de mousse in een spuitzak.

Trempeer siroop

• Breng het water aan de kook en los de suiker erin op.
• Voeg de amaretto toe en laat afkoelen.

Chocoladeblad en stokje

• Tempereer de chocolade.
• Besmeer een blad met chocolade en laat opstijven.
• Doe de chocolade in een smoothie rietje en laat opstijven.
• Knip het rietje kapot als de chocolade hard is en maak een reliëf in de chocolade met een kartelmes.

Opbouw

• Snijd 2 biscuits van ø 20 centimeter klein tot een cirkel van ø 18 centimeter.
• Trempeer de biscuits.
• Bekleed een kom van ø 20 centimeter met vershoudfolie.
• Bouw de taart op in de kom.
• Begin met een biscuit van ø 10 cm en spuit een dijkje botercrème langs de buitenrand.
• Vul het midden met mousse.
• Leg hier een biscuit op van ø 15 centimeter en spuit weer een dijkje met botercrème langs de buitenrand.
• Vul het midden met compote.
• Leg hier een biscuit op van ø 18 centimeter en spuit weer een dijkje met botercrème langs de buitenrand.
• Vul het midden met mousse.
• Zet de kom 15 minuten in de vriezer om de taart op te laten stijven.
• Leg op een rooster de andere biscuit van ø 18 centimeter en spuit een dijkje botercrème op de buitenrand.
• Verdeel de pruimencompote in het midden.
• Pak de laatste biscuit van ø 20 centimeter een steek in het midden een cirkel uit van ø 7,5 centimeter.
• Leg dit biscuit op de ø 18 centimeter biscuit met pruimencompote.
• Laat 15 minuten opstijven in de vriezer.
• Plaats de koekjes-pit in het gat van de biscuit van ø 20 centimeter.
• Haal de andere taart voorzichtig uit de kom en zet deze op de biscuit met pit van ø 20 centimeter.
• Strijk de taart af met de botercrème.
• Maak aan de zijkant een inkeping in de crème zodat de taart een pruimvorm krijgt.
• Zet 10 minuten in de vriezer om op te stijven.
• Verdeel de gelei over de koude taart en zet het geheel nog even in de vriezer.
• Zet de pruim op de grote granola koek en maak het af met het chocolade blad en de stengel.