Voorbereidingen

Verwarm de oven voor op 180 graden (onder- en bovenwarmte)

Bakgereedschap

• 1 blender met hakmes (pralinépasta) en rasp-opzetstuk (chocoladerasp)
• 1 springvorm (23 centimeter)
• 1 druiprek voor het glaceren van taarten
• 1 gladde scraper om taarten mee af te smeren
• 2 spuitzakken en 1 spuitmondje
• 1 siliconen bakmat
• 1 taartkarton van (23 centimeter)

Pecannotenbiscuit

• Klop de eieren met de basterdsuiker lobbig.
• Hak intussen de pecannoten grof in de blender.
• Meng deze met het eiermengsel en spatel er de gezeefde bloem doorheen.
• Vet een springvorm van 23cm doorsnede in en bestuif deze met bloem. Bedek de bodem met bakpapier.
• Verdeel het beslag over de springvorm en bak de taart in ongeveer 50-60 minuten gaar.
• Verwijder de springvorm en laat de taart in de vriezer afkoelen.

Ganache

• Breng 200 milliliter slagroom (liefst minimaal 35% vet) aan de kook.
• Weeg de chocolade voor de witte chocolade ganache en de melkchocolade ganache alvast af.
• Giet 100 milliliter slagroom (liefst minimaal 35% vet) op de pure chocolade en 100 milliliter op de witte chocolade.
• Laat de ganaches in de koeling opstijven.

Witte chocolade-Baileys ganache

• Breng de slagroom (liefst minimaal 35% vet) en de Baileys aan de kook.
• Giet het mengsel op de witte chocolade.
• Laat de ganache opstijven in de koeling.

Pure chocolademousse

• Splits de eieren en klop de eiwitten met de suiker stijf.
• Smelt intussen de pure chocolade.
• Klop de eidooiers luchtig.
• Klop de slagroom (liefst minimaal 35% vet) lobbig.
• Meng de gesmolten chocolade met de eidooiers.
• Vouw nu de slagroom door het chocolade mengsel en als laatste het eiwit er doorheen.
• Laat de mousse opstijven in de koelkast.

Pure chocolade glazuur

• Week de gelatine (ca. 5 minuten).
• Breng de suiker, glucosestroop en het water aan de kook.
• Voeg de gecondenseerde melk toe.
• Voeg de uitgeknepen gelatine toe.
• Roer het geheel goed door en giet het mengsel op de pure chocolade.
• Roer het geheel goed door en zet het opzij.

Hazelnootpraliné crème

• Leg de hazelnoten op een bakplaat en zet de bakplaat in de oven, zodra het biscuit gaar is.
• Draai de oventemperatuur terug naar 170 graden.
• Bruneer de hazelnoten gedurende 10-12 minuten. Hussel de hazelnoten na 8 minuten even om.
• Smelt intussen 120 gram melkchocolade.
• Karamelliseer de suiker en voeg de geroosterde hazelnoten hieraan toe.
• Roer het goedje even door en stort het geheel op een bakplaat met een siliconen bakmat.
• Laat het geheel afkoelen.
• Breek de nougatine in stukken en maal deze tot praliné in een blender.
• Meng de pralinépasta met de gesmolten chocolade en laat het geheel opstijven.

Trempeersiroop

• Breng de suiker met het water aan de kook.
• Laat het geheel ongeveer 1 minuut doorkoken.
• Voeg de rum toe en zet het geheel opzij.

Melkchocolade rasp

• Rasp 300 gram melkchocolade fijn.

Chocoladerozen

• Smelt beide soorten chocolade au bain-marie.
• Smelt de glucosestroop.
• Verdeel de glucosestroop over de twee soorten chocolade en roer goed door.
• Neem de chocolade uit de kom, zodra het een bal begint te worden.
• Kneed de bal goed door (maak handen eerst nat met ijskoud water).
• Dep de afgescheiden cacaoboter op. Doe dit net zolang tot er een soepel ‘deeg’ ontstaat.
• Maak nu cirkels van het deeg en vouw hier roosjes van (3 stuks totaal).

Afwerking

• Snijd het pecannotenbiscuit drie keer horizontaal door.
• Trempeer de eerste laag met de siroop.
• Verdeel een laag pralinécrème over de eerste laag.
• Breng de tweede laag biscuit hierop aan.
• Trempeer de tweede laag biscuit met siroop.
• Breng hier een laag Baileys-crème op aan.
• Leg de derde laag biscuit op de taart.
• Trempeer de derde laag biscuit
• Breng een laag chocolademousse aan.
• Leg de laatste plak biscuit op de taart.
• Smeer de taart strak af met de melkchocolade ganache.
• Giet het glazuur over de taart, een druiprek is hierbij handig.
• Bestrooi de helft van de taart met de chocoladerasp.
• Spuit een lint van witte chocolade ganache over de scheiding van het glazuur en de rasp.
• Breng 3 roosjes van chocolade aan op de taart.