Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 205ºC.
• Leg een bakvorm klaar met een diameter van 24 centimeter.
• Leg een hulstbladsteker klaar.

Basisdeeg

• Meng de bloem en het zout kort in de keukenmachine.
• Voeg de koude boter en het water toe en meng voor een halve minuut tot een korrelig deeg.
• Schraap het deeg van de wanden en meng nog eens 15 seconden kort door.
• Haal het deeg uit de kom. Druk plat, wikkel in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
• Rol het deeg uit, bekleed de bakvorm hiermee en prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg een vel bakpapier over de bodem en vul met bakbonen.
• Bak de bodem goudbruin in ongeveer 20-25 minuten.

Pecannotenvulling

• Maal de pecannoten tot een fijne meel in de keukenmachine. Zet de machine uit zodra het meel wat begint samen te klonteren.
• Zeef het mengsel twee keer en maal de grote stukjes opnieuw in de keukenmachine.
• Voeg de poedersuiker toe en maal even door elkaar.
• Giet in een grote kom.
• Breng in een pan met dikke bodem op laag vuur onder voortdurend roeren de basterdsuiker, eierdooiers, maissiroop, honing, glycerine, kaneel en vanille-extract aan de kook tot een bleke lichte mix.
• Schenk dit over het pecanmeel en blijf roeren tot een mooie afgekoelde pasta.
• Rol uit tot een dunne ronde lap.
• Verwarm nog wat honing in een pannetje en smeer de taartbodem hiermee in.
• Verdeel de pecanvulling over de taartbodem.
• Laat een stukje vulling over voor de garnering.

Snijdbare pecantoffee

• Rooster de pecannoten in een droge koekenpan, laat ze afkoelen en hak in grove stukjes.
• Verwarm in een pan met dikke bodem suiker, crème fraîche, golden syrup, ahornsiroop, gecondenseerde melk, boter, vanille-extract en het snufje zout. Roer tot de suiker is opgelost.
• Breng het mengsel aan de kook en hang een suikerthermometer in de pan. Laat ca. 15 minuten doorkoken tot 116ºC.
• Neem de pan van het vuur en schenk de toffee in een kom.
• Roer de gehakte pecannoten erdoor.
• Laat al kloppend met een pollepel tot lauwwarm afkoelen (duurt ca. 5 minuten). Blijf kloppen tot het mengsel dik en glad is, maar nog wel schenkbaar.
• Schenk dit over de pecannotenvulling.

Chocoladeganache

• Breng de slagroom met de suiker en de melk aan de kook en neem de pan van het vuur.
• Roer de chocolade erdoor tot een mooie gladde massa.
• Voeg in kleine hoeveelheden de blokjes boter toe en blijf roeren tot een gladde massa.
• Maak de taart af door de toffeelaag te bedekken met een goede laag chocoladeganache.

Decoratie

• Rol de overgebleven pecanvulling uit en steek er hulsblaadjes uit.
• Decoreer de taart met de blaadjes.